Pan de pasas y té

  • Pasas de uva 380 g
  • té fuerte y frío 250 cc
  • azúcar morena 160 g
  • huevos 2
  • harina leudante 250 g
  • manteca

Mezclar las pasas de uva (sultanas o de Corinto) con el té.
Añadir el azúcar y dejar reposar toda la noche.
Agregar los huevos ligeramente batidos.
Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien.
Verter la preparación en un molde savarín enmantecado.
Cocinar en horno precalentado y moderado hasta que la masa se separe de las paredes del molde.
Retirar y dejar reposar 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Cortar en rebanadas y servir untadas con manteca.

Risotto de langostinos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de pescado 1 l
  • langostinos 1/2 kg
  • manteca 1 cda
  • vino blanco 1 copita

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca y sumar el arroz.
Dejar tostar y bañar con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo.
Revolver con cuchara de madera mientras agrega el total del líquido.
Cocinar 18 minutos e incorporar los langostinos pelados y salteados.
Nota: los langostinos se saltean en aceite y se condimentan con sal, pimienta y perejil picado.

Sorrentinos a la manteca de hierbas

  • Tapas de empanadas para copetín 24
  • albahaca picada 1 cda
  • queso de cabra 100 g
  • ricota 300 g
  • tomates secos 90 g
  • manteca 200 g
  • perejil picado 1 cda
  • romero picado 1/2 cda
  • orégano picado 1/2 cda
  • hojas de tomillo 1/2 cda
  • queso rallado c/n

Hidratar los tomates secos en agua caliente y escurrir.
Secar y picar; mezclar con la ricota.
Añadir el queso de cabra desmenuzado.
Salpimentar a gusto y agregar la albahaca picada finamente.
Distribuir esta preparación en el centro de las tapas para empanaditas.
Cerrar y presionar bien los bordes.
Unir los extremos para formar sombreritos.
Aparte, mezclar la manteca blanda con las hierbas frescas bien picadas.
Colocar esta manteca saborizada sobre un papel de aluminio y formar un rollo.
Llevar a la heladera para que se endurezca.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar al dente y servir con una cucharada generosa de manteca de hierbas.
Espolvorear con queso rallado a gusto.

Risotto Príncipe de Nápoles

  • Arroz carnaroli 400 g
  • supremas de pollo 500 g
  • aceite de oliva
  • jamón cocido 100 g
  • cebolla 50 g
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 100 g
  • caldo de pollo o gallina 1 l
  • huevos 4

Cortar las supremas en tiras.
Saltear con aceite de oliva junto a la cebolla picada.
Añadir y dorar ligeramente el arroz.
Sumar el jamón cortado en tiras.
Bañar con el caldo y cocer hasta que el arroz esté al dente.
Retirar del fuego y agregar la manteca.
Espolvorear con queso rallado y mezclar bien.
Colocar los huevos crudos sobre el risotto.
Gratinar en horno caliente 3 minutos y servir.

Puré de papa Philly

  • Papas 1 kg
  • leche 1 taza
  • manteca 2 cdas
  • queso Philadelphia 190 g
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta

Cocer en agua con sal las papas con piel.
Cuando estén tiernas colar y pelar.
Pisarlas para conseguir un puré liso.
Añadir la leche caliente y la manteca.
Incorporar el queso Philadelphia y el parmesano rallado.
Salpimentar a gusto, mezclar bien y servir.