Pastel de cerezas

  • Bizcochuelo 1 de 24 cm de diámetro
  • cerezas 500 g
  • marrasquino 120 cc
  • azúcar 70 g
  • Crema pastelera:
  • crema de leche 300 cc
  • leche 250 cc
  • azúcar 75 g
  • harina 25 g
  • yemas 2
  • esencia de vainilla

Quitar las semillas a las cerezas.
Colocar en un recipiente 350 g de cerezas.
Añadir el azúcar y el marrasquino.
Dejar macerar en la heladera seis horas.
Preparar la crema pastelera, batir las yemas con el azúcar.
Añadir la harina y poco a poco la leche hirviendo.
Mezclar bien y cocinar a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera.
Dejar hervir y espesar, retirar del fuego y perfumar con vainilla.
Dejar enfriar y reservar.
Escurrir las cerezas maceradas y filtrar el jugo.
Cortar el bizcochuelo en rebanadas.
Reservar 10 y cortar el resto en triángulos.
Acomodar los triángulos en un molde redondo como si fueran rayos con la punta hacia el centro.
Bañar con el líquido de maceración.
Batir la crema de leche y mezclar con la pastelera en forma envolvente.
Disponer la misma sobre el bizcochuelo.
Distribuir encima las cerezas marinadas.
Cubrir con el bizcochuelo cortado en rodajas.
Llevar a la heladera cuatro horas o más.
Desmoldar el pastel en una fuente y decorar con el resto de las cerezas.

Gelatina de cereza al licor

  • Cerezas 500 g
  • azúcar 200 g
  • marrasquino 150 cc
  • gelatina sin sabor 20 g

Quitar las semillas a las cerezas.
Cortar al medio 200 g de ellas.
Colocarlas en un bol con el marrasquino.
Llevar a la heladera seis horas.
Escurrir y filtrar el líquido de maceración.
Remojar la gelatina con un poco de agua fría.
En una ollita colocar 350 cc de agua.
Añadir el azúcar y las cerezas restantes.
Cocinar dos minutos y procesar.
Colocar el puré de cerezas en la ollita y llevar al fuego.
Cuando comienza a hervir agregar el licor de maceración.
Sumar la gelatina escurrida y mezclar bien para integrar todo.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
Distribuir las cerezas maceradas en moldecitos.
Cubrir con la gelatina fría pero aún líquida.
Llevar a la heladera 6 horas o más.
Para desmoldar pasar los recipientes sobre el vapor de una olla de agua en ebullición.
Servir la gelatina decorada con frutas alrededor.

Old Fashioned

  • Whisky americano (bourbon) 5 cdas
  • azúcar 1 terrón
  • naranja 1/2 rodaja
  • limón 1/2 rodaja
  • angostura 2 gotas
  • cerezas al marraschino 2
  • soda de sifón
  • hielo

Mezclar bien el azúcar con las rodajas de naranja y limón.
Sumar la angostura y las cerezas.
Incorporar un chorro de soda bien fría.
Por último agregar el whisky y un par de cubitos de hielo.