Budín mediterráneo

  • Harina leudante 450 g
  • queso rallado 150 g
  • orégano
  • huevos 3
  • leche 400 cc
  • aceite de oliva 8 cdas
  • tomates secos 50 g
  • aceitunas negras 50 g
  • aceitunas verdes 50 g
  • pimienta

Mezclar la harina con el queso rallado y una pizca de orégano.
Agregar los huevos ligeramente batidos con la leche y el aceite.
Añadir los tomates previamente hidratados y picados.
Sumar las aceitunas descarozadas y picadas.
Pimentar a gusto y mezclar para lograr una preparación homogénea.
Verter en molde savarín aceitado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada.
Retirar cuando esté cocido y dorado.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Cortar en rodajas.
Acompañar con quesos y fiambres.

Pasta al pesto mediterráneo

  • Fideos 500 g
  • albahaca fresca 3 ramitas
  • perejil 3 ramitas
  • almendras peladas 50 g
  • tomates secos en aceite 6
  • queso rallado 50 g
  • aceite de oliva 100 cc
  • sal y pimienta

Lavar y picar las hojitas de albahaca y perejil.
Picar las almendras y 3 tomates secos.
Mezclar todo y sumar el queso rallado.
Incorporar poco a poco el aceite.
Salpimentar a gusto.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua salada.
Escurrir y condimentar con el pesto.
Mezclar bien e incorporar unas cucharadas del agua de cocción.
Servir y decorar los platos con 3 tomates secos cortados en tiritas.

Pan mediterráneo

  • Harina 0000 1/2 kg
  • levadura en polvo 1/2 sobre
  • agua 250 cc
  • aceite de oliva extra virgen 50 cc
  • sal 1/2 cda
  • pimienta negra 1 cda

Mezclar la harina con la levadura.
Disolver la sal en el agua, añadir el aceite de oliva.
Incorporar a la harina, mezclar bien y amasar durante 10´.
Tapar el bollo y dejarlo reposar 10¨.
Añadir la pimienta negra recién molida.
Volver a trabajar la masa 10´ más.
Dividir la masa en pequeños bollos y ubicarlos en una asadera untada con aceite de oliva.
Cortar la superficie de los panes en forma de cruz o hacerles dos incisiones paralelas.
Dejarlos levar hasta que dupliquen su volumen.
Cocinar en horno precalentado unos 15´, hasta que se doren ligeramente.
Acompañar estos pancitos con aceitunas verdes y negras, anchoítas en aceite, algún quesito y hierbas frescas.

Cordero mediterráneo

  • Para 6 personas:
  • Pierna de cordero deshuesada de 1,5 kg
  • ajo 2 dientes
  • manteca 20g
  • trigo burgol ½ kg
  • tomillo
  • laurel
  • perejil
  • vino blanco 1 vaso
  • caldo de vegetales ½ vaso
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Poner en remojo el trigo burgol, durante 12 horas.
Terminado el remojo, lavar bien y colar en una cacerola, agregar el doble de su volumen de agua.
Cocinar a fuego suave unos 35´.
Colar y dejar entibiar.
Frotar la pierna de cordero con sal, pimienta, manteca, aceite y hierbas aromáticas.
Colocarla en una asadera y hornear a temperatura fuerte unos 7´.
Rociar con vino y caldo, bajar la temperatura a medio alta, cocinar 45´.
De vez en cuando dar vuelta la carne.Agregar el trigo a la fuente y cocer 10´ más.
Mezclar con los jugos de cocción.
Al terminar de cocinar dejar descansar 10´ antes de servir.
Acompañar con ensalada de hojas verdes y tomates.