Tarta de ricota y merengue

  • Vainillas
  • vino dulce
  • ricota 500 g
  • azúcar
  • esencia de vainilla
  • huevos 3

Cortar las vainillas en trozos (aproximadamente unas 10).
Acomodarlas en una tortera desmontable enmantecada.
Rociarlas con un vino generoso (oporto, mistela, marsala).
Mezclar la ricota con 4 o 5 cdas de azúcar.
Añadir 3 yemas y perfumar con esencia de vainilla.
También se puede agregar ralladura de naranja o limón.
Mezclar bien para lograr una preparación homogénea.
Verter sobre la base de vainillas.
Batir las claras a nieve y agregar 1 tacita de azúcar.
Seguir batiendo para conseguir un merengue espeso.
Cubrir la crema de ricota.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45 minutos.
Retirar y quitar el aro del molde.
Dejar enfriar y desmoldar.

Peras al gratin

  • Peras 4
  • agua c/n
  • claras 2
  • canela 1/2 cdita
  • azúcar o edulcorante

Pelar y cortar longitudinalmente las peras.
Cubrirlas con agua endulzada y cocinar.
Cuando estén tiernas retirar y escurrir.
Colocarlas en una fuente para horno con el hueco hacia arriba.
Batir las claras a punto merengue con azúcar o edulcorante.
Añadir suavemente la canela y mezclar.
Llenar el hueco de las peras y gratinar a horno fuerte unos minutos.
Servir tibias o frías.

Lemon pie (con leche condensada)

  • Harina 0000 250 g
  • manteca 125 g
  • azúcar 80 g
  • huevo 1
  • leche condensada 1 lata
  • jugo de limón 125 cc
  • yemas 3

Masa: procesar la harina, la manteca y el azúcar.
Añadir el huevo y unir sin amasar.
Forrar un molde de tarta de 24 cm.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno moderado 10 minutos.
Relleno: mezclar la leche condensada, el jugo de limón y las yemas.
Verter sobre la masa horneada.
Cocinar 10 minutos, retirar y enfriar.
Cubrir con merengue italiano.
Merengue: mojar apenas 140 g de azúcar.
Cocinar a punto hilo fuerte.
Verter poco a poco el almíbar sobre 2 claras batidas a nieve.
Batir continuamente hasta que la preparación se enfríe.
Cubrir la crema de limón.

Budín de frutas y merengue

  • Ensalada de frutas al natural 1 lata
  • gelatina sin sabor 21 g
  • queso crema o crema de leche 200 g
  • ralladura de 1 naranja
  • claras 2
  • azúcar 1 1/2 cda

Escurrir la fruta.
Remojar la gelatina en 120 cc de su jugo.
Disolver al fuego.
Batir las claras a nieve.
Agregar el azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Mezclar la fruta, la gelatina, el merengue y el queso o crema.
Perfumar con la ralladura de naranja (opcional).
Verter en una budinera mojada.
Llevar a la heladera y enfriar 4 horas o más.
Desmoldar pasando la base por agua caliente.
Cortar en porciones y servir.

Alfajor crocante

  • Harina 0000 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • azúcar 30 g
  • sal una pizca
  • dulce de leche
  • Merengue italiano:
  • claras 3
  • azúcar 250 g
  • agua 75 cc
  • jugo de limón 1 cda

Masa: mezclar la crema, el azúcar y la sal.
Agregar la harina y formar una masa tierna.
Dejar descansar en la heladera una hora.
Dividir la masa en 8 bollitos del mismo tamaño.
Estirar finamente formando círculos.
Pinchar cada disco con un tenedor.
Cocinar los discos de masa sobre una placa limpia.
Llevar a horno caliente y dejar que se doren ligeramente.
Enfriar bien.
Merengue italiano: colocar en una cacerola el agua y el azúcar.
Hacer hervir hasta lograr un almíbar algo espeso, a punto bolita.
Batir las claras a nieve.
Agregar poco a poco el almíbar, sin dejar de batir.
Sumar el jugo de limón y batir hasta que la preparación quede tibia.
Armado del alfajor: untar los discos de masa con dulce de leche.
Colocarlos uno encima del otro formando un alfajor de 8 capas.
Cubrir la superficie con el merengue italiano.