Cau cau

  • Mondongo 1 kg
  • papas 1 kg
  • cebolla 75 g
  • morrón amarillo 350 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • aceite de girasol 1 cda
  • sal
  • comino
  • pimienta
  • hierbabuena 3 ramitas
  • caldo de carne 750 cc
  • arvejas cocidas 125 g

Cortar el mondongo en cubitos.
Cocerlo en agua con sal y la mitad de la hierbabuena picada.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados, condimentar con sal, comino y pimienta.
Añadir el mondongo cocido, las papas cortadas en dados y el caldo de carne.
Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y el mondongo a punto.
Incorporar el resto de la hierbabuena picada y las arvejas.
Servir, decorado con hojitas de hierbabuena.

Guiso de mondongo

  • Mondongo 1 kg
  • aceite 1 cda
  • ajo 1 diente
  • cebollas 1 o 2
  • zanahoria 1
  • morrón 1
  • laurel 1 o 2 hojas
  • codillo de jamón 1
  • panceta ahumada 200 g
  • papas 2
  • porotos pallares 250 g
  • patitas de cerdo 2

Cortar el mondongo limpio en tiras.
Hervirlo tres veces, tirando el agua una y otra vez.
Picar el ajo, la cebolla y el morrón.
Rallar o cortar en cubitos la zanahoria.
Saltear en aceite el ajo, la cebolla, la zanahoria, el morrón y el laurel.
Añadir el codillo, las patitas de cerdo cortadas al medio y la panceta en cubitos.
Cocinar 10´ e incorporar el mondongo hervido.
Agregar las papas en dados.
Sumar los porotos previamente remojados (durante toda la noche).
Añadir agua y condimentar a gusto.
Cocinar, semitapado, hasta que el mondongo y las papas estén a punto.

Mondongo de mi casa

  • Mondongo 1 kg
  • cebollas 2
  • morrón rojo 1
  • zanahorias 2
  • chorizo colorado ½
  • aceite c/n
  • puré de tomates 400g
  • ajo picado 1
  • sal
  • orégano
  • ají molido
  • vino tinto 1 copa
  • optativo: queso rallado

Cortar en tiras el mondongo.
Aceitar una cacerola y colocar allí el mondongo.
Agregar las cebollas cortadas en cuartos, el morrón rojo en mitades, las zanahorias en rodajitas.
Añadir el chorizo colorado en rodajitas, el puré de tomates, el ajo picado y los condimentos a gusto.
Bañar con el vino tinto y cubrir bien con agua.
Cocinar con la cacerola tapada unas 3 ½ horas.
Revolver de tanto en tanto con cuchara de madera.
Si es necesario durante la cocción agregar un poquito más de agua.
Cuando esté casi listo destapar la cacerola para que se evapore el líquido y la salsa resulte espesita.
Servir espolvoreado con queso rallado.

Milanesas de mondongo

  • mondongo 1kg
  • mostaza 2 cdas
  • harina 3 cdas
  • huevos 2
  • pan rallado 2 tazas
  • perejil picado 1 cda
  • aceite para freír

Hervir el mondongo en agua con sal y algunas verduras para dar sabor.
Cuando esté tierno (lleva 2 horas o más), retirarlo y cortarlo en trozos rectangulares parejos.
Untarlos con mostaza, pasarlos por harina, luego por huevo batido (condimentado con sal, pimienta y perejil) y finalmente por pan rallado.
Ajustar bien.
Freír en aceite caliente.
Acompañar con ensaladas frescas.