Salsa de mostaza y crema

Para acompañar pescados

  • crema de leche 200 cc
  • mostaza antigua o de Dijon 1 a 2 cdas
  • miel 2 cditas
  • jugo de 1/4 de limón
  • semillas de mostaza 1 cdita
  • cilantro 1 cdita
  • hierbas picadas a gusto

Calentar a fuego bajo la crema de leche.
Agregar la mostaza, la miel y el jugo de limón, mezclar bien.
Cocinar a fuego lento.
En una sartén calentar las semillas de mostaza y el cilantro.
Añadir a la salsa y dejar cocinar para espesar un poco.
Sumar hierbas picadas a elección, perejil, eneldo, etc…
Mezclar bien, retirar del fuego y servir.

Filetes en salsa crema de mostaza

  • Filetes de merluza 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • crema de leche 1/2 pote
  • mostaza 1 cda

Acomodar los filetes limpios en una asadera enmantecada, aceitada o rociada con spray vegetal.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Cubrir con la crema batida y mezclada con mostaza.
Llevar a horno caliente, a temperatura medio alta.
Cocinar 20 minutos o hasta dorar ligeramente.

Pepinos en vinagre y mostaza

  • Pepinos 1 kg
  • sal gruesa
  • vinagre de manzana 500 cc
  • azúcar 250 g
  • hierbas aromáticas frescas
  • pimienta en grano
  • mostaza en grano 50 g

Pelar y cortar los pepinos en tajadas (a lo largo).
Retirar las semillas y colocar en un recipiente, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y quitar toda la sal posible.
Escurrir sobre un colador.
Mientras hervir el vinagre con el azúcar y las hierbas lavadas y secas.
Sumar la pimienta y dejar cocer 3 o 4 minutos a fuego lento.
Incorporar el pepino y dejar que retome el hervor.
Retirar la cacerola del calor y añadir los granos de mostaza.
Dejar enfriar bien.
Envasar en frasco limpio, sin llegar al borde.
Eso sí, el pepino debe quedar cubierto de vinagre.
Tapar con papel metalizado y luego cerrar con tapa hermética.
Reservar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, durante 15 días.
Consumir.

Muffins de mostaza

  • Aceite neutro 6 cdas
  • bicarbonato de sodio 1 cda
  • harina integral c/n
  • harina leudante 225 g
  • huevo 1
  • leche 150 cc
  • mostaza en polvo 2 cdas
  • polvo de hornear 1 cda
  • queso cheddar 150 g
  • queso rallado
  • salsa inglesa 3 gotas
  • yogur natural 125 g

Rallar el queso cheddar.
Mezclar los ingredientes secos en un bol.
Batir los líquidos en otro.
Mezclar hasta obtener una masa ligera.
Verter por cucharadas en pirotines, hasta alcanzar la mitad de los mismos.
Ubicarlos en un molde que los contenga en forma pareja.
Cocinar en horno medio unos 20´.
Retirar los muffins y espolvorearlos con queso rallado mezclado con salsa inglesa.
Gratinar y retirar del fuego.
Servir acompañados con ensalada de repollo, zanahoria y pasas de uva rubias.

Pollo con crema y mostaza

  • Supremas de pollo 4
  • mostaza 2 cdas
  • whisky 2 cdas
  • crema de leche 200 cc
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva 2 cdas

Cortar las supremas en bifes delgados.
Salpimentar a gusto y dorar en aceite de oliva.
Añadir el whisky y desglasar.
Dejar evaporar el alcohol y sumar la mostaza.
Incorporar la crema de leche.
Calentar y servir con arroz blanco.