Cima rellena a la italiana

  • Tapa de nalga 1
  • acelga 2 atados
  • queso rallado 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos duros
  • nueces o piñones 50 g
  • caldo de verduras

Abrir la carne a modo de bolsa.
Hervir la acelga, sin pencas, escurrir y picar.
Mezclar con el queso rallado y salpimentar a gusto.
Incorporar nueces o piñones picados y mezclar.
Rellenar la tapa de nalga.
Intercalar en el relleno huevos duros.
Coser la carne y cocinarla en caldo de verduras.
Retirar cuando esté bien tierna.
Prensar y dejar enfriar en la heladera.
Cortar en rodajas y servir.

Milanesas rellenas III

  • Milanesas de nalga 4
  • jamón crudo 4 fetas
  • queso fontina 4 fetas
  • morrón al natural 1
  • pepinitos en vinagre 4
  • huevo 1
  • huevo duro 1
  • pan rallado
  • páprika
  • limón 1
  • manteca
  • sal
  • pimienta

Aplastar las milanesas, colocarlas en un bol.
Batir el huevo con el jugo de limón y salpimentar.
Bañar la carne y tapar con un papel film.
Dejar marinar, en la heladera, 3 o 4 horas.
Escurrir las milanesas y colocarlas sobre una tabla.
Disponer sobre cada una 1 feta de jamón y 1 de fontina.
Picar los pepinitos, el huevo duro y el morrón.
Distribuir este picadillo sobre el queso.
Doblar las milanesas al medio y unirlas con escarbadientes.
Pasarlas por pan rallado.
Freír en manteca y escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear con páprika y servir.

Bastoncitos de ternera

  • Nalga de ternera 500 g
  • champiñones 150 g
  • morrón amarillo 1
  • morrón rojo 1
  • limón 1
  • vino blanco 100 cc
  • laurel
  • tomillo
  • caldo 2 cubitos
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Cortar la carne en tiritas de 3 cm.
Lavar los morrones, asarlos sobre la llama y pelarlos bajo el agua de la canilla.
Cortar a la mitad, quitar las nervaduras y semillas, trocear.
Cortar en rodajas los champiñones.
Rociar los hongos con jugo de limón.
Colocar en una sartén 2 cdas de aceite.
Añadir 2 hojas de laurel y 1 cubito de caldo.
Calentar e incorporar las tiritas de carne.
Saltear unos minutos y salar a gusto.
Retirar y mantener al calor.
Al mismo fondo de cocción sumar 2 cdas de aceite.
Agregar unas hojas de tomillo, el ajo cortado y otro cubito de caldo.
Incorporar los morrones y los champiñones; salpimentar.
Cocinar 5´ e integrar la carne y el vino.
Dejar evaporar unos minutos y cocinar a fuego vivo 10´ más.
Rectificar la sazón y servir enseguida.

Ternera con salsa

  • Nalga de ternera 1 kg
  • zanahoria 1
  • blanco de apio 1
  • cebolla 1
  • puré de tomates 300 g
  • tomate 1
  • ajo
  • perejil picado 1 cdita
  • orégano 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite

En una olla colocar 3 litros de agua.
Incorporar la zanahoria y el apio.
Sumar el tomate, la cebolla picada y una pizca de sal.
Llevar al fuego y hervir.
Añadir el trozo de carne y dejar cocer a fuego lento 1 hora y media.
Espumar el caldo de tanto en tanto.
Apagar el fuego cuando la carne esté bien cocida.
Retirar del caldo y dejar enfriar.
Cortar la ternera en rodajas finas.
Verter 3 cdas de aceite en una fuente para horno.
Disponer la mitad del puré de tomates.
Distribuir rodajas finas de ajo.
Salpicar con orégano y perejil picado.
Salpimentar y acomodar las rodajas de carne.
Cubrir con el resto del tomate y condimentar a gusto.
Rociar con un poco del caldo de cocción.
Llevar a horno caliente y cocer 30´.

Escalopes a la ligur

  • Escalopes de nalga 500 g
  • quesitos a las hierbas 2
  • pesto 2 cdas
  • manteca 50 g
  • vino blanco
  • crema o leche
  • albahaca
  • sal
  • pimienta

Derretir la manteca y dorar en ella los escalopes, de ambos lados.
Bañar con el vino y salpimentar a gusto.
Dejar evaporar y cocinar a fuego lento 7´.
Mezclar los quesitos con el pesto y 1 o 2 cdas de leche o crema de leche.
Salpimentar a gusto.
Acomodar la carne cocida en una fuente caliente.
Sumar al fondo de cocción la mezcla de queso y remover.
Verter esta salsa sobre los escalopes y decorar con hojas de albahaca.