Budín de navidad

  • Manteca 200 g
  • azúcar 200 g
  • huevos 4
  • harina 0000 200 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • frutas secas 150 g
  • frutas confitadas 50 g
  • pasas de uva 100 g
  • cognac 50 cc
  • miel 1 cda bien llena

Batir la manteca y el azúcar a punto crema.
Añadir uno a uno los huevos y seguir batiendo.
Incorporar poco a poco la harina y el polvo de hornear.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Remojar las frutas confitadas y las pasas de uva en el cognac.
Picar las frutas secas y mezclarlas con la miel.
Agregar las frutas a la preparación anterior.
Mezclar bien para integrar en forma pareja.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y suave.
Cocinar unos 50 minutos o hasta que el interior esté bien cocido; comprobarlo con un cuchillo o escarbadientes.
Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Budín inglés

  • Manteca 250 g
  • azúcar 250 g
  • huevos 5
  • miel 1 cda
  • harina 0000 250 g
  • sal una pizca
  • polvo de hornear 1 cdita
  • frutas secas
  • whisky

Batir la manteca y el azúcar a punto crema.
Añadir los huevos uno a uno.
Sumar la miel.
Incorporar poco a poco la harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclar en forma envolvente.
Agregar las frutas secas previamente remojadas en whisky y pasadas por harina.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado, a temperatura baja.
Cocinar durante 45 minutos.
Comprobar la cocción con un cuchillo o escarbadientes, que debe salir seco.

Budín navideño de nueces y pasas de uva

  • Pasas de uva rubias 1/2 taza
  • té caliente 2 cdas
  • manteca 100 g
  • azúcar 1 taza
  • leche 1 cda
  • dulce de leche 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • huevos 3
  • harina 0000 1 1/4 taza
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal una pizca
  • nueces picadas 6 cdas
  • frutas secas picadas 250 g
  • Glacé:
  • jugo de limón 2 cdas
  • azúcar impalpable 300 g
  • clara 1

Remojar las pasas de uva en té durante 15´.
Colar y reservar el líquido.
Secar las pasas y enharinarlas.
Batir la manteca con el azúcar (reservar 2 cdas).
Añadir las yemas una a una y mezclar bien.
Agregar la leche, el dulce de leche, el té y la vainilla.
Tamizar la harina, la sal y el polvo para hornear.
Incorporar poco a poco a la manteca batida.
Sumar las pasas de uva.
Batir las claras a nieve con el azúcar reservado.
Añadir a la preparación anterior junto a las nueces picadas.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar a fuego moderado unos 30 o 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.
Bañar con el glacé y decorar con las frutas secas.
Glacé: colocar en un bol la clara y el azúcar impalpable.
Mezclar e ir agregando el jugo de limón mientras se sigue batiendo.
Utilizar inmediatamente.

Pavita con leche de coco

  • Pavita 1
  • manteca 150 g
  • romero 2 cdas
  • tomillo 2 cdas
  • ralladura de 1 naranja, 1 limón y 1 lima
  • miel 4 cdas
  • azúcar 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • leche de coco 400 cc
  • aceite de oliva
  • vino blanco 1 l

Salar la pavita.
Mezclar la manteca con el tomillo y el romero.
Añadir las ralladuras de naranja, lima y limón.
Sumar el azúcar, la miel y la pimienta.
Untar la pavita con esta mezcla.
Bañar con la leche de coco y un chorrito de aceite.
Llevar a horno caliente, a temperatura moderada, cocinar 30´.
Agregar medio litro de vino blanco.
Cocinar 1 hora e incorporar otro medio litro de vino.
Cocer una hora más o hasta que esté bien cocida y dorada.

Muffins navideños

  • Manteca 150 g
  • azúcar rubia 150 g
  • yemas 2
  • huevos 2
  • jugo de naranja 100 cc
  • harina leudante 120 g
  • cacao amargo 2 cdas
  • frutas abrillantadas 150 g
  • Glasé:
  • azúcar impalpable 250 g
  • clara1
  • jugo de limón 1 cdita

En un bol batir la manteca blanda y el azúcar a punto crema.
Añadir uno a uno las yemas y los huevos.
Sumar el jugo de naranja y mezclar bien.
Tamizar la harina leudante y el cacao amargo.
Picar las frutas abrillantadas.
Incorporar poco a poco al batido anterior.
Distribuir la mezcla en moldecitos de muffins con pirotines.
Llenar las 3/4 partes de cada molde y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media, en horno precalentado, 15 a 20´.
Retirar y dejar enfriar.
Glasé: batir la clara con el azúcar y el jugo de limón.
Debe tomar textura de merengue.
Bañar los muffins con este glasé y decorar a gusto con frutas abrillantadas y/o secas.
Dejar solidificar.
Nota: esta receta es para preparar unos 15 muffins.