Ñoquis de espinaca soufflé

  • Agua 500 cc
  • manteca 20 g
  • harina 0000 250 g
  • hojas de espinaca 12
  • huevos 3
  • aceite de oliva 20 cc
  • panceta ahumada 50 g
  • pechuga de pollo 1
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 30 cc
  • crema de leche 100 cc
  • champiñones 100 g
  • mostaza
  • curry
  • ciboulette picado
  • queso gruyere rallado

Hervir el agua con la manteca y la espinaca en trocitos.
Apagar el fuego e incorporar la harina de una vez.
Mezclar bien y añadir uno a uno los huevos.
Armar los ñoquis y cocinarlos en agua hirviendo con sal.
Retirar cuando suban a la superficie.
Salsa: cortar el pollo en cubos y la cebolla en rodajas bien finas.
Cortar la panceta ahumada en bastoncitos.
Calentar bien una sartén con aceite de oliva.
Dorar el pollo, la cebolla y la panceta.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Sumar la crema de leche, curry y mostaza a gusto.
Agregar los champiñones y salpimentar.
Armado del plato: acomodar los ñoquis en una fuente para horno.
Bañar con la salsa y espolvorear con queso rallado.
Gratinar y servir.



Ñoquis souflé

  • Agua o leche 500 cc
  • manteca 100 g
  • harina 360 g
  • huevos 8
  • sal
  • nuez moscada
  • queso parmesano 200 g
  • Salsa:
  • aceite 2 cdas
  • puerros 2
  • zanahoria 1
  • brócoli 400 g
  • tomillo
  • crema de leche 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado 3 cdas

Ñoquis: calentar el agua o la leche con la manteca.
Al hervir agregar de golpe la harina y mezclar con cuchara de madera.
Cocinar hasta que la preparación se despegue de las paredes de la olla.
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos.
Remover continuamente, condimentar con sal, nuez moscada y queso parmesano rallado.
Formar los ñoquis con una manga de pico liso.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie y retirar.
Salsa: cortar los puerros en rodajitas y dorar en aceite.
Añadir la zanahoria en tiritas, el brócoli, tomillo picado y la crema.
Cocer hasta que la preparación espese un poco y salpimentar a gusto.
Verter en una fuente la salsa.
Acomodar encima los ñoquis y espolvorear con el parmesano.
Gratinar al horno y servir.



Ñoquis de leche

  • Leche 1 taza
  • manteca 25 g
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • harina leudante 1 taza
  • queso rallado 2 cdas
  • queso fundido 200 g
  • crema de leche 200cc
  • hierbas frescas a gusto

Hervir la leche con la manteca y los condimentos.
Mezclar la harina con el queso rallado.
Agregar la leche y mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea.
Tomar la masa, formar bastoncitos, cortar y dar forma de ñoquis.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar cuando suban a la superficie y escurrir bien.
Bañarlos con la salsa de queso.
Salsa de queso: mezclar la crema y el queso fundido cortado en trocitos.
Llevar al fuego y mezclar hasta que el queso se derrita.
Perfumar con las hierbas picadas y servir.

Ñoquis de polenta

  • Harina de maíz 500 g
  • sal gruesa 1 cda
  • muzarella 300 g
  • salvia fresca 1 ramito
  • leche 200 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • clara 1
  • sal
  • pimienta negra

Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa indicada.
Verter en forma de lluvia la harina de maíz.
Cocinar durante 30 minutos, removiendo con cuchara de madera o batidor.
Volcar la preparación en una placa aceitada y dejar enfriar.
Desmoldar y cortar medallones de 3 cm de diámetro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Espolvorear con la muzarella rallada.
Colocar una hoja de salvia sobre cada ñoqui y reservar.
Preparar salsa blanca: mezclar la leche, la fécula y la clara apenas batida.
Cocinar a fuego suave hasta que espese.
Condimentar a gusto con sal y pimienta negra.
Salsear los ñoquis y gratinar al horno.
Servir bien calientes.

Ñoquis de leche

  • Harina 500 g
  • leche 500 cc
  • manteca 50 g
  • sal 2 cditas
  • pimienta
  • nuez moscada
  • yemas 2

Hervir la leche con la manteca y la sal.
Retirar del fuego y agregar de golpe la harina.
Mezclar bien con cuchara de madera para conseguir una masa tipo bomba.
Condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto.
Dejar entibiar y agregar las yemas; mezclar hasta integrar completamente.
Dejar enfriar la preparación.
Espolvorear la mesada con harina y cortar la masa en trocitos.
Formar los ñoquis y cocinar en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Retirar cuando vayan subiendo a la superficie y escurrir bien.
Servir con salsa a gusto.