Pollo a la Maitre Blanc

  • Pollo 1
  • panceta ahumada 100 g
  • cebollitas 10
  • champiñones 300 g
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas un bouquet
  • caña 1 copita
  • vino tinto 200 cc

Cortar el pollo en presas.
Cortar en dados y rehogar la panceta ahumada con las cebollitas.
Añadir los champiñones limpios y fileteados.
Cocinar a fuego moderado 5´
Retirar todo de la cacerola y dejar el fondo de cocción.
Colocar allí las presas de pollo y dorar.
Salpimentar a gusto e incorporar las hierbas.
Sumar la caña y el vino.
Cocinar a fuego lento, destapado, 45´.
Sumar las cebollitas y los champiñones.
Calentar y servir acompañado de tostadas.

Guiso de conejo

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta
  • ajo 2 dientes
  • laurel 2 hojas
  • aceite
  • vino 200 cc
  • perejil picado 1 cda
  • harina 3 cdas

Lavar, secar y cortar en presas el conejo.
Salpimentar a gusto y colocar en un recipiente profundo.
Agregar el ajo picado, el laurel, un poco de aceite, el vino y el perejil.
Dejar reposar dos horas.
Escurrir y pasar las presas por harina.
Saltear en aceite caliente, a fuego fuerte.
Añadir el jugo de maceración y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Servir acompañado de papas al natural.

Ternera rellena

  • Tapa de nalga o colita de cuadril 1 kg
  • carne picada 200 g
  • papa 1
  • zanahoria 1
  • chauchas 100 g
  • arvejas 100 g
  • perejil
  • huevos 2
  • cebolla 1
  • manteca
  • vino blanco
  • caldo
  • sal
  • pimienta

Hervir la papa con la cáscara.
Pelar y cortar la zanahoria en cubitos.
Hervir juntos la zanahoria, las chauchas y las arvejas peladas.
Pelar la papa cocida y hacer un puré.
Añadir la zanahoria y las chauchas en trocitos.
Sumar las arvejas, la carne picada y el perejil.
Agregar 1 huevo y salpimentar a gusto.
Hervir 1 huevo hasta que esté duro, pelarlo.
Hacer un corte en el medio de la carne, formando una bolsa.
Colocar en este hueco el relleno y el huevo duro en rodajas.
Coser la abertura con hilo de cocina.
Dorar la carne con 30 o 40 g de manteca y la cebolla picada.
Salpimentar, bañar con un poco de vino y dejar evaporar.
Agregar un poco de caldo, tapar la olla y cocinar.
Dejar cocer a fuego moderado una hora.

Arroz a la brasileña

  • Arroz 350 g
  • cebollas 2
  • páprika
  • camarones pelados 250 g
  • extracto de tomate
  • ajo 1 diente
  • tomates 300 g
  • aceite
  • caldo
  • manteca
  • sal
  • perejil

Colocar el arroz en una cacerola.
Cubrirlo con 700 cc de caldo, salar a gusto.
Llevar al fuego y hacer hervir.
Tapar la olla y llevar a horno precalentado.
Cocinar 18´ a temperatura media, hasta que el arroz absorba todo el líquido de cocción.
Mientras, saltear los camarones en 2 cdas de aceite.
Retirar el arroz del horno y separar los granos con un tenedor.
Agregar un trozo de manteca y los camarones salteados.
Incorporar el tomate cubeteado y 1 cda de extracto disuelta en 1 cucharón de caldo.
Añadir una pizca de páprika y mezclar.
Aceitar un molde y acomodar el arroz.
Disponer encima unos trocitos de manteca.
Espolvorear la superficie con perejil picado.
Llevar a horno precalentado, a temperatura medio alta, 8´.

Conejo estilo montañés

  • Aceite de oliva
  • conejo 1
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado 1 cda
  • vino blanco 400 cc
  • agua 200 cc
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimentón 1 cda

Limpiar y trocear el conejo.
Dorarlo en un poco de aceite de oliva.
Salar y añadir la cebolla y el ajo picados.
Agregar el perejil, el vino y el agua.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Diez minutos antes de retirarlo agregar unas ramitas de tomillo.
Sumar unas hojas de laurel y el pimentón.
Rectificar la sazón.