Cazuela de pollo y champignon

  • Pollo 1
  • fecula de maiz 1 cda
  • salsa de soja 60 cc
  • oporto 60 cc
  • cebolla de verdeo 200 g
  • morron rojo 1 grande
  • apio picado 1/2 taza
  • aceite o rocio vegetal
  • aceite de oliva 1 cda
  • champinones 200 g
  • hongos secos 50 g
  • caldo de ave 500 cc
  • finas hierbas 1 cda
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta
  • azucar 1 cda
  • arroz cocido
  • almendras peladas y tostadas

Empolvar el pollo con la fecula de maiz.
Mezclar en un recipiente la salsa de soja y el oporto.
Colocar el pollo y dejar macerar media hora.
Saltear la cebolla de verdeo en aritos, el morron y el apio picados.
Escurrir el pollo y reservar el liquido de maceracion.
Incorporar el ave al salteado y cocer unos minutos hasta que cambie de color.
Verter el jugo reservado y agregar los champinones y los hongos secos remojados y picados.
Sumar el caldo, las finas hierbas y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y azucar.
Cocinar hasta que el pollo quede a punto.
Servir sobre un lecho de arroz blanco o integral.
Espolvorear con las almendras peladas y tostadas.

Salsa al oporto

  • Cebolla rallada 1 cda
  • tomillo fresco 1 cdita
  • jugo de 2 naranjas
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • jugo de 1/2 limón
  • oporto 200 cc
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • harina 1 cdita
  • fécula de maíz 1 cdita

Mezclar en una cacerolita la cebolla, el tomillo picado y el oporto.
Llevar al fuego y dejar reducir a la mitad.
Añadir el jugo y la ralladura de naranja.
Sumar el jugo de limón y la mostaza.
Salpimentar a gusto y cocinar 2 minutos.
Añadir la harina y la fécula disueltas en 3 cdas de jugo de naranja.
Cocinar, removiendo constantemente, hasta que rompa el hervor.

Copa de damascos y crema

  • Queso crema 250 g
  • miel 50 g
  • oporto 1 copita
  • nueces picadas 50 g
  • damascos en almíbar 1 lata

Escurrir los damascos y distribuirlos en copas.
Cubrir con la crema de queso.
Espolvorear con las nueces picadas.
Crema de queso: mezclar bien el queso con la miel y el oporto.
Batir hasta obtener una preparación homogénea.

Vaina chilena

  • Jerez u oporto 1 copita
  • azúcar 1 cdita
  • yema 1
  • cognac unas gotitas
  • licor de cacao
  • hielo picado
  • canela

Mezclar el jerez u oporto con el azúcar.
Añadir la yema, el cognac y el licor de cacao.
Sumar el hielo picado y servir helado en un vaso alto.
Espolvorear la superficie con canela molida.