Ensalada árabe de verduras y naranjas

  • Naranjas 2
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • aceitunas negras 3 o 4
  • chauchas 200 g
  • pimienta negra
  • perifolio picado
  • aceite de maíz 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de limón

Pelar y cortar las naranjas a vivo.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Cortar los morrones en tiritas.
Cocinar las chauchas en agua sin sal, con una cebolla entera para aromatizar.
Escurrir cuando estén crujientes, refrescar y quitar los hilos.
Mezclar las verduras y naranjas con el aliño.
Aliño: picar las aceitunas y mezclarlas con el perifolio picado.
Añadir pimienta negra molida.
Sumar el jugo de limón y el aceite.
Dejar macerar un día y utilizar.

Arroz a la persa

  • Arroz 1 taza
  • manteca 60 g
  • nueces picadas 50 g
  • almendras partidas 50 g
  • pasas de uva remojadas 50 g
  • caldo 1 cubito
  • sal
  • pimienta

Dorar el arroz en manteca.
Agregar el cubito de caldo disuelto en 2 tazas de agua.
Cocinar hasta que esté a punto.
Salpimentar a gusto.
Aparte dorar las frutas secas con un poco de manteca.
Incorporar la mitad de las frutas secas al arroz y mezclar bien.
Colocar en un molde para darle forma.
Desmoldar y servir decorado con el resto de las frutas secas.
Nota: se puede añadir a esta preparación trocitos de pollo cocido.

Panes árabes rellenos

  • Panes árabes pequeños 12
  • cebolla 1
  • tomates 3
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • perejil picado un puñadito
  • salsa inglesa unas gotas
  • sal
  • pimienta
  • pasta de chile 1 cdita
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • porotos blancos 1 lata

Picar la cebolla, el tomate y el ají.
Mezclar y añadir el perejil picado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir la salsa inglesa y la pasta de chile.
Sumar aceite de oliva y vinagre.
Incorporar los porotos escurridos y mezclar.
Pincelar los panes con aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado.
Dorar en horno fuerte.
Abrir cada pan a la mitad y rellenar con la ensalada.

Baba ganouj

  • Berenjenas 2
  • ajo 2 dientes
  • jugo de limón 1/4 taza
  • tahini 2 cdas
  • sal 1 1/4 cdita
  • aceite de oliva c/n
  • pistachos picados

Precalentar el horno a temperatura alta.
Pinchar las berenjenas.
Ensartar los dientes de ajo, sin pelar, en un pinche.
Asar las berenjenas, rotarlas de tanto en tanto.
Retirar cuando queden tiernas y arrugadas.
Asar el ajo 10 minutos, rotándolo, hasta que esté tierno.
Dejar enfriar y pelar ambos vegetales.
Procesar junto al jugo de limón, el tahini y sal.
Lograr una crema suave y humectar con aceite de oliva extra virgen.
Incorporar los pistachos y mezclar.
Nota: El tahini es una pasta densa de semillas de sésamo molidas.

Ensalada de cebada perlada

  • Cebada perlada 2 tazas
  • caldo de verdura 4 tazas
  • almendras 1 taza
  • azúcar 1/2 taza
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • morrones verdes 2
  • ajo 1 diente
  • aceitunas negras 1/2 taza
  • tomates secos 10
  • cebollas de verdeo 2
  • tomates 2
  • menta fresca
  • albahaca fresca
  • vinagre de manzana

Hidratar la cebada con un litro de agua durante una hora.
Colar y cocinar a fuego bajo con el caldo de verdura.
Retirar cuando esté tierna y escurrir bien.
Preparar un caramelo rubio con el azúcar.
Incorporar las almendras picadas y caramelizarlas.
Volcar la preparación caliente sobre una fuente aceitada.
Dejar enfriar bien y picar groseramente; reservar.
Quemar los morrones sobre la hornalla.
Pelar y cortar en cubitos.
Mezclar con la cebolla y el tomate picados.
Añadir el ajo y el verdeo picados.
Sumar el apio en rodajitas y las aceitunas sin carozo.
Agregar los tomates secos hidratados y escurridos en trocitos.
Mezclar bien todos los ingredientes con la cebada tibia.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir vinagre a gusto y un hilo de aceite de girasol o maíz.
Incorporar las almendras y servir la ensalada tibia.