Ensalada Viamonte

  • Tomates cherry 200 g
  • muzarella 100 g
  • palmitos 4
  • apio 1 o 2
  • palta 1 grande

Mezclar los tomates cortados al medio con la muzarella cortada en cubitos.
Añadir los palmitos y el apio en rodajitas.
Sumar la palta cortada en cubitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceto balsámico.
Completar con un hilo de aceite y servir.

Salmón con salsa de palmitos

  • Salmón 6 filetes
  • condimento para pescado
  • jerez 1/2 taza
  • Salsa:
  • palmitos 1 lata
  • queso blanco 400 g
  • ketchup 3 cdas
  • salsa inglesa 1 cda
  • sal
  • pimienta

Sazonar el salmón con condimento de pescado.
Acomodar los filetes en una fuente térmica y rociarlos con jerez.
Tapar con papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado 20 minutos.
Salsa: escurrir los palmitos y reservar 1 taza del líquido.
Licuar con el queso, el ketchup y la salsa inglesa.
Colocar este licuado en una cacerolita y aligerar con el líquido reservado.
Calentar sin dejar hervir y salpimentar a gusto.
Servir el pescado cubierto con la salsa de palmitos.
Nota: el queso blanco puede ser descremado para una preparación light.

Canapés de palmitos

  • Pan lactal 6 rebanadas
  • mayonesa 3 cdas
  • jamón cocido 100 g
  • salsa golf
  • palmitos 3
  • ananá 3 rodajas
  • cerezas 12
  • gelatina sin sabor 1 sobre (7g)

Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes.
Untar con mayonesa.
Cortar con el mismo cortapasta el jamón.
Acomodar sobre el pan.
Decorar con un copete de salsa golf.
Sumar rodajitas de palmito y trocitos de ananá.
Terminar cada bocadito con 1/2 cereza.
Diluir la gelatina en 5 o 6 cdas de agua.
Cocinar a baño maria y pintar los canapés.

Pionono con palmitos y salmón

  • Pionono 1
  • semillas de amapola 4 cdas
  • salsa golf 4 cdas
  • salmón ahumado 350 g
  • crema de leche 350 cc
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 2 cditas
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • palmitos 3

Estirar sobre la mesada un papel de aluminio.
Esparcir en el las semillas de amapola.
Acomodar el pionono.
Cubrir la superficie con salsa golf.
Acomodar el salmón ahumado cortado en fetas.
Batir la crema a punto chantilly.
Condimentar con sal, pimienta y alcaparras.
Agregar la gelatina previamente hidratada y calentada (tibia).
Distribuir la crema preparada sobre el salmón.
Acomodar los palmitos a lo largo en uno de los extremos de pionono.
Enrollar cuidadosamente y envolver con el papel metalizado.
Llevar a la heladera durante dos horas o más.
Cortar el arrollado en rodajas y servir.

Ensalada con Philadelphia

  • Queso Philadelphia 200 g
  • yogur natural 1 pote
  • jugo de limón 2 cdas
  • mayonesa 1 cda
  • palmitos 1 lata
  • apio 2 tallos
  • zanahorias 2
  • manzanas 2
  • nueces picadas 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Escurrir y cortar en rodajas los palmitos.
Pelar y cortar en cubos las manzanas.
Pelar y rallar las zanahorias.
Quitar los hilos y cortar en cubos el apio.
Mezclar los ingredientes preparados.
Sumar las nueces picadas.
Salsa: mezclar el queso Philadelphia con el yogur.
Añadir el jugo de limón y la mayonesa.
Salpimentar a gusto.
Verter sobre la ensalada preparada, mezclar y servir.