Ensalada Viamonte

  • Tomates cherry 200 g
  • muzarella 100 g
  • palmitos 4
  • apio 1 o 2
  • palta 1 grande

Mezclar los tomates cortados al medio con la muzarella cortada en cubitos.
Añadir los palmitos y el apio en rodajitas.
Sumar la palta cortada en cubitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceto balsámico.
Completar con un hilo de aceite y servir.

Mousse de paltas

  • Paltas 3
  • mostaza 2cdas
  • jugo de 1 limón
  • gelatina de naranja 60 g
  • jerez 200 cc
  • queso blanco 150 g
  • crema de leche 4 cdas
  • nueces peladas 50 g

Cortar al medio las paltas, retirar sus carozos.
Retirar la pulpa y licuar con la mostaza y el jugo de limón.
Disolver la gelatina en el jerez, llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Retirar, dejar enfriar y mezclar con la preparación anterior.
Añadir el queso blanco, la crema y las nueces picadas.
Mezclar bien y distribuir en moldecitos aceitados.
Llevar a la heladera 4 horas.
Desmoldar y servir acompaños con salsa de limón.

Canapés de palta y camarón

  • Pan lactal o integral 12 rebanadas
  • paltas 2
  • limón 1
  • mayonesa 4 cdas
  • gelatina sin sabor 5 g
  • jerez 6 cdas
  • camarones 200 g
  • salsa golf c/n

Quitar la corteza al pan.
Cortar cada rebanada en dos triángulos.
Tostar al horno.
Pelar las paltas y procesar la pulpa de una y media con jugo de limón y mayonesa.
Diluir la gelatina en el jerez y calentar a baño maria.
Incorporar a la palta procesada.
Distribuir sobre los triángulos de pan.
Decorar con media palta cortada en láminas o trocitos y rociada con jugo de limón.
Completar con los camarones pelados e hilos de salsa golf.

Arrolladitos de jamón, palta y manzana

  • Palta 1
  • manzana verde 1
  • cebollitas en vinagre picadas 1 cda
  • nueces picadas 2 cdas
  • mayonesa
  • jugo de naranja 2 cdas
  • jamón 100 g
  • gelatina sin sabor
  • jugo de limón

Cortar en daditos la manzana y la pulpa de la palta.
Rociar con jugo de limón.
Agregar las cebollitas y las nueces.
Sumar mayonesa a gusto y jugo de naranja, mezclar bien.
Acomodar una porción de esta preparación sobre cada feta de jamón.
Arrollar y acomodar en una fuente.
Pincelar los arrolladitos con la gelatina diluída y mezclada con unas gotas de limón.
Servir con ensalada de hojas verdes aderezada a gusto.
Nota: en lugar de palta se puede utilizar melón.
Y en lugar de jamón cocido jamón crudo.

Palta con camarones

  • Paltas 2
  • aceite de sésamo 1 cda
  • camarones pelados 200 g
  • ají molido
  • jengibre fresco
  • cebolla de verdeo
  • sal
  • pimienta
  • cilantro picado 1 cda
  • tomate

Cortar al medio las paltas, quitar a c/u el carozo.
Retirar la pulpa con una cuchara y reservar las cáscaras.
Calentar el aceite y freír los camarones.
Añadir ají molido, jengibre rallado y verdeo picado.
Agregar la palta cortada en trozos y cocer 2´.
Salpimentar a gusto y sumar el cilantro.
Rellenar las cáscaras reservadas.
Acomodar las paltas rellenas en los platos.
Decorar a gusto con hojas de cilantro (o perejil) y cubitos de tomate.