Panettone con chocolate

  • Levadura 85 g
  • leche 65 cc
  • azúcar 170 g
  • harina 1 kg
  • yemas 3
  • huevos 3
  • esencia de panettone 1 cda
  • agua de azahar 1 cdita
  • coñac 1 copita
  • sal una pizca
  • manteca 160 g
  • agua o leche c/n
  • pepitas de chocolate 250 g
  • huevo batido
  • mermelada reducida
  • azúcar impalpable

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 1 cdita de azúcar y 100 g de harina..
Formar un bollo blando, tapar y dejar fermentar.
En un bol mezclar bien las yemas, los huevos, 165 g de azúcar, las esencias y el coñac.
Añadir el fermento anterior e integrar bien.
Agregar poco a poco la harina restante cernida con la sal.
Ir intercalando la manteca blanda y sumar agua o leche para formar un bollo tierno.
Amasar, tapar y dejar leudar, en lugar tibio, al doble de su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesada apenas enharinada.
Incorporar las pepitas de chocolate, amasar y distribuirlas en forma pareja.
Dividir el bollo en partes iguales.
Acomodar los bollitos en moldes de papel enmantecados.
Dejar leudar al doble o más.
Pintar la superficie con huevo batido.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocer de 40 a 50´, según el tamaño de los panes.
Retirar y pintar con mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.