Costillas de cordero marinadas

  • Costillas de cordero 12
  • ajo 1 diente
  • tomillo 1 ramita
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar el ajo.
Mezclar con el aceite, hojitas de tomillo y pimienta a gusto.
Con un cuchillo afilado separar hasta la mitad la carne pegada al hueso.
Colocar las costillas en una bandeja.
Pincelar con la preparación anterior.
Cubrir con papel film.
Dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Escurrir y salar.
Cocinar a la parrilla hasta dorar de ambos lados.
Servir inmediatamente.

Rollitos de carne, queso y espárrago

  • Carne de ternera 8 filetes
  • espárragos 300 g
  • muzarella 200 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Quitar a los espárragos la parte leñosa del pie.
Dividir en ocho y atar con un hilo de cocina.
Cocinar aproximadamente 12´ en abundante agua con sal.
Retirar cuando estén tiernos y escurrir sobre papel absorbente.
Golpear los filetes para aplanarlos un poco.
Salpimentar a gusto.
Colocar encima de cada filet una feta de muzarella.
Distribuir encima los espárragos sin el hilo.
Cerrar la carne formando un rollito y sujetar con un palillo.
Rociar con un chorro de aceite y cocinarlos, a la plancha o a la parrilla bien caliente.
Dorarlos bien de todos lados, retirar, quitar los palillos y servir.
Acompañar con verduras frescas.

Pata de cordero a la parrilla

  • Pata de cordero 1
  • hierbas frescas
  • ajo
  • vino

Condimentar el cordero con las hierbas elegidas (romero, tomillo, menta…).
Adobarlo con ajo picado y vino; dejar macerar dos horas o más.
Cocinar a fuego fuerte al principio y luego a fuego medio.
Primero cocinar del lado del hueso hasta dorar.
Dar vuelta la pata con ayuda de una pinza; no pinchar la carne.
Cocinar hasta que quede a punto.
Rociar de tanto en tanto con el adobo preparado.
Calcular el tiempo de cocción de acuerdo al peso del cordero, 15 a 20´ cada 1/2 kg.

Pollo a la parrilla

  • Pollo 1
  • ajo
  • jugo de 2 limones
  • manteca 100 g
  • sal
  • ramitas de romero

Abrir el pollo al estilo parrillero (partir por el lado del esternón).
Colocar dientes de ajo entre la piel y la carne.
Derretir la manteca y mezclar con el jugo de limón.
Batir bien para formar una emulsión.
Añadir una pizca de sal y mezclar.
Untar bien el pollo con esta preparación.
Colocarlo a la parrilla y cocinar.
Si el pollo es chico cocinar a fuego vivo.
Si el ave es grande cocer a fuego suave al principio y fuerte después.
Durante la cocción ir salpicando el pollo con la emulsión de limón con ayuda de una ramita de romero.
Cuando la piel está dorada y crocante pinchar el muslo, si sale limpio el ave está a punto.
Cortar en presas y servir.

Dorado en cartoccio

  • Dorado 1
  • cebolla de verdeo
  • cebolla
  • morrón verde
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y secar el pescado.
Abrir al medio y quitar el espinazo.
Rellenar con las verduras finamente picadas.
Condimentar con sal, pimienta y aceite.
Armar una canasta con papel de aluminio aceitado.
Colocar el dorado en el centro de la misma.
Rociar con un poco de aceite y llevar a la parrilla.
Cocinar de ambos lados.
Ir rociándolo durante la cocción con 3 partes de aceite y 1 parte de salmuera.
Retirar del fuego una vez cocido y servir inmediatamente.