Torta con crema de castañas

  • Bizcochuelo:
  • huevos 6
  • azúcar 200 g
  • harina 200 g
  • Crema de castañas:
  • castañas 1 kg
  • manteca 150 g
  • azúcar 200 g
  • agua 150 cc
  • kirsch 1 copa

Bizcochuelo: batir los huevos, a punto cinta, con el azúcar.
Añadir poco a poco la harina y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado y moderado.
Crema de castañas: Pelar y cocer las castañas.
Preparar un almíbar a punto fuerte, con el agua y el azúcar indicados.
Incorporar las castañas y dejar entibiar.
Sumar la manteca blanda y el kirsch.
Batir bien para obtener una preparación cremosa.
Armado: cortar el bizcochuelo en varias capas.
Rellenar con la crema de castañas.
Bañar la superficie con cobertura de chocolate.

Bizcochuelo genovés pascual

  • Bizcochuelo:
  • huevos 6
  • azúcar 200 g
  • harina 200 g
  • almíbar c/n
  • mermelada de duraznos c/n
  • Baño de yema:
  • yemas 4
  • azúcar 150 g
  • agua 150 cc

Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar a punto crema.
Añadir poco a poco la harina cernida y mezclar con suavidad.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado y moderado.
Baño de yema: preparar un almíbar flojo con el agua y el azúcar.
Verter sobre las yemas batidas y llevar cerca del fuego.
Batir hasta que la preparación espese.
Retirar, dejar enfriar y utilizar.
Armado de la torta: bañar el bizcochuelo con el almíbar.
Cortar al medio y rellenar con abundante dulce o mermelada de durazno (o damasco).
Cubrir la superficie con el baño de yema.
Decorar a gusto; se pueden utilizar figuras de chocolate por ejemplo.

Bizcochuelo de pascua con crema praliné

  • Bizcochuelo:
  • huevos 7
  • harina 235 g
  • azúcar 235 g
  • Crema praliné:
  • huevos 2
  • azúcar 6 cdas y 100 g
  • manteca 150 g
  • cacao amargo 1 cdita
  • almendras peladas 100 g

Bizcochuelo: Batir los huevos hasta que queden espumosos.
Añadir el azúcar y batir a punto crema.
Incorporar poco a poco la harina y mezclar suavemente.
Verter en un molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado y moderado.
Crema praliné: batir los huevos con 6 cdas de azúcar durante 10´.
Llevar a baño maria y cocinar 20´, sin dejar de remover.
Añadir el cacao, mezclar bien y dejar enfriar.
Tostar y triturar las almendras junto con 100 g de azúcar.
Una vez que la crema esté fría añadir la manteca en pomada.
Trabajar bien la preparación para que quede bien unida.
Incorporar las almendras trituradas e integrar bien.
Armado: cortar a la mitad el bizcochuelo.
Rellenar con la crema praliné.
Espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Decorar a gusto con figuras de chocolate.

Huevos de pascua

  • Chocolate cobertura 600 g
  • glasé real
  • almendras
  • confites

Cortar el chocolate cobertura en trocitos.
Colocar en un recipiente enlozado 200 g de chocolate.
Llevar a baño maría, sin permitir que hierva el agua.
Mezclar continuamente con cuchara de madera hasta disolver bien.
Añadir 200 g más de chocolate y seguir mezclando y calentando.
Controlar con un termómetro la temperatura del chocolate, no debe exceder los 50º.
Incorporar el resto del chocolate y revolver hasta disolver.
Dejar bajar la temperatura a unos 30º.
Mezclar bien con cuchara de madera para obtener una preparación homogénea.
Pincelar los moldes con el chocolate, cuidando que quede una capa fina y no se ensucien los bordes.
Acomodarlos sobre un papel manteca, boca abajo.
Llevar a la heladera 15´.
Si el molde es grande reforzar con una o dos capas más de chocolate, repitiendo el paso anterior.
Retirar el medio huevo de cada molde.
Si el templado fue el correcto el chocolate quedará liso y brilloso y se desprenderá con facilidad del molde.
Apoyar cada mitad sobre una placa para horno previamente calentada.
Deben ablandarse apenas los bordes para que puedan unirse.
Colocar en una de las mitades los confites, frutas o sorpresas que elija.
Unir con la otra mitad; al enfriarse el huevo quedará sellado.
Decorar con glasé o chocolate, colocado en un conito de papel.
Diseñar a gusto, pegando frutas secas o confites.

Rosca azucarada

  • Masa:
  • harina 500 g
  • levadura fresca 50 g
  • leche 150 cc
  • miel 3 cdas
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 60 g
  • agua de azahar 2 cditas
  • azúcar rubia 3 cdas
  • Varios:
  • baño azucarado 1/2 taza
  • frutas abrillantadas troceadas 2 cdas
  • manteca derretida 3 cdas
  • leche 3 cdas
  • miel 1 cda

Masa: colocar la harina en un bol o en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir la miel, el azúcar y la manteca derretida.
Perfumar con el agua de azahar.
Verter la mezcla en el centro de la harina.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.
Amasar hasta lograr una masa tierna y lisa.
Formar un bollo y dejar levar, tapado, en lugar tibio, al doble de su volumen.
Estirar la masa de 1 y 1/2 cm de espesor y espolvorear con el azúcar rubia.
Enrollar y cortar en rebanadas de 2 cm de grosor.
Pintarlas con las 3 cdas de manteca derretida.
Ubicarlas en una placa enmantecada en forma circular, apoyando una sobre otra.
Dejar la rosca armada, tapada, en lugar tibio, para levar.
Pintar la superficie con la leche mezclada con la miel.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar media hora, bajar el fuego y cocer a temperatura suave unos 10´ más.
Retirar, dejar entibiar sobre una rejilla y bañar con el azucarado.
Decorar a gusto con las frutas abrillantadas cortadas en trocitos.