Paté de atún

  • Atún en conserva 500 g
  • anchoas 100 g
  • queso crema 200 g
  • gelatina sin sabor 7 g
  • jugo de 1 limón
  • pimienta negra
  • perejil picado 1 cda

Quitar las espinas a las anchoas.
Escurrir el atún y mezclar con las primeras.
Procesar a punto puré.
Agregar el queso crema y mezclar para integrar bien.
Añadir la gelatina disuelta en jugo de limón.
Condimentar a gusto con pimienta negra molida.
Añadir el perejil fresco y mezclar bien con espátula.
Verter la preparación en un molde forrado con papel film.
Alisar la superficie.
Llevar a la heladera para que tome consistencia.
Servir cortado en rodajas.
Opcional: acompañar con una vinagreta de tomate y albahaca.

Paté de foie

  • Higaditos de pollo 500 g
  • azúcar rubia 1 cda
  • panceta ahumada 100 g
  • manteca 50 g
  • crema de leche 100 cc
  • huevos 2
  • cebolla 1
  • cognac 1 copita
  • sal y pimienta

Limpiar bien los higaditos de pollo.
Espolvorear con el azúcar rubia.
Picar finamente la cebolla y la panceta.
Dorar en una sartén con manteca.
Incorporar el hígado y cocinar 5´.
Flambear con el cognac.
Dejar entibiar y procesar hasta obtener una preparación lisa.
Añadir los huevos sin batir.
Sumar la crema de leche.
Revolver bien y salpimentar a gusto.
Verter la mezcla en un molde pirex (de vidrio) bajo.
Cubrir con papel de aluminio.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media.
Cocinar unos 20´ hasta que tome consistencia.
Retirar, dejar enfriar y servir.

Pate de cajú

  • Castañas de cajú 120 g
  • jugo de 1 lima
  • aceite de oliva 100 cc
  • curry en polvo 1 cdita
  • remolacha
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas
  • pétalos de clavel
  • agua

Remojar las castañas en agua durante 8 horas.
Enjuagar y colar bien.
Colocar en la licuadora con jugo de lima, aceite, sal, pimienta, curry y un poco de agua.
Procesar hasta lograr una preparacion suave y cremosa.
Pelar y cortar 1 remolacha en rodajas finas y marinar durante unos minutos en jugo de lima, aceite, sal y pimienta.
Hacer jugo con la otra remolacha, llevar al fuego y reducir a la tercera parte.
Pincelar el plato con la reduccion de remolacha.
Armar un montoncito con capas de remolacha y pate.
Disponer un bouquet de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, ciboulette y albahaca).
Decorar con petalos de clavel blanco y rojo.

Paté de hígado vacuno

  • Hígado de vaca 250 g
  • lever 300 g
  • panceta ahumada 100 g
  • apio 2 tallos
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • manteca 75 g
  • crema de leche 250 cc
  • oporto 80 cc
  • orégano fresco 1 cda
  • gelatina sin sabor 1 cda
  • caldo de verduras 60 cc
  • sal
  • pimienta

Cortar en rodajas finas el apio, el puerro y la cebolla.
Rehogarlos en manteca.
Añadir la panceta y el hígado cortados en cubitos.
Mezclar con cuchara de madera y cocinar.
Añadir el oporto y dejar evaporar el alcohol 5´.
Sumar la crema de leche.
Condimentar con orégano picado, sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Procesar esta preparación junto al lever en trocitos.
Hidratar la gelatina en el caldo frío.
Llevar al fuego y remover hasta que rompa el hervor.
Retirar, dejar entibiar y sumar a la mezcla anterior.
Procesar nuevamente para lograr una preparación suave y lisa.
Verter en un molde alargado aceitado o rociado con spray vegetal.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Retirar y desmoldar cuando el paté esté firme.
Servir como entrada o acompañando tostadas.