Pollo al coco

  • Leche 350 cc
  • muslos de pollo 4
  • alas de pollo 4
  • coco fresco 1/2
  • cúrcuma o azafrán
  • jengibre en polvo
  • cebolla 1
  • caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

Dividir las alas en dos.
Deshuesar el pollo.
Colocar en un bol las alas, los muslos, la leche, el coco rallado, 1 cdita de jengibre y 1 cdita de cúrcuma o azafrán.
Dejar marinar en la heladera toda la noche.
Colocar el ave en una cazuela junto a la marinada.
Añadir la cebolla en rodajas y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego moderado una hora.
Agregar caldo si es necesario.
Servir caliente.
Nota: esta receta se puede preparar también con conejo o pavo.

Rollitos de pollo

  • Supremas de pollo 400 g
  • apio 400 g
  • ensalada 320 g
  • carne de pollo picada 150 g
  • clara 1
  • lechuga 4 hojas
  • morrón rojo 1 trocito
  • perejil
  • cebolla chica 1
  • limón
  • tomillo
  • caldo
  • leche
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • salsa worcester
  • sal
  • pimienta

Relleno: mezclar la carne de pollo picada con la clara.
Añadir la leche y condimentar con sal, pimienta, perejil y tomillo picados.
Mezclar para formar una preparación homogénea.
Cortar la pechuga de pollo en 4 filetes y aplanar, golpeando la carne ligeramente.
Extender sobre cada filete una hoja de lechuga, escaldada y escurrida.
Repartir sobre ellas el relleno anterior.
Enrollar y sujetar los rollitos con palillos.
Pelar, picar y rehogar la cebolla en 1 o 2 cdas de aceite.
Incorporar los rollitos y cocerlos hasta que queden dorados.
Salar y bañar con un poco de caldo; cocinar 10´ más.
Limpiar y cortar en bastoncitos finos el blanco de apio.
Colocarlos en un bol con agua y jugo de limón.
Cocinarlos con un poquito de sal durante 2´ y escurrir.
Dejar enfriar y reservar.
Lavar y limpiar el morrón; cortarlo en daditos bien pequeños.
Rociarlos con 80 cc de aceite de oliva.
Dejar macerar dos horas o más.
Sumar unas gotas de salsa worcester, una pizca de sal y 3 cditas de vinagre.
Mezclar e integrar bien todos los ingredientes.
Dejar enfriar bien los rollitos de pollo; quitar los palillos que los sujetan.
Cortar con cuchillo afilado en rodajas de 1/2 cm.
Lavar la ensalada elegida, escurrir bien y acomodarla en una fuente.
Disponer encima los rollitos cortados.
Cubrir con el apio y aliñar con el aceite al morrón.
Servir enseguida.
Nota: en lugar de pollo se pueden hacer rollitos de pavo.

Ensalada de pavo y morrón

  • Pechuga de pavo 250 g
  • escarola
  • morrón verde 1 chico
  • morrón rojo 1 chico
  • cebollas de verdeo 2
  • salsa chile 2 cdas
  • vinagre 4 cdas
  • aceite
  • sal y pimienta

Quitar las semillas y las partes blancas a lo morrones.
Cortarlos en triángulos o tiras.
Rehogarlos junto a la cebolla de verdeo picada en 2 cdas de aceite.
Acomodar en una ensaladera o plato la pechuga de pavo cortada en rodajas finas.
Cubrir con los morrones salteados y algunas hojas tiernas de escarola.
Mezclar el vinagre, la salsa chile y 2 cdas de aceite.
Hacer reducir al fuego.
Bañar la ensalada y mezclar bien antes de servir.

Ensalada fantasía

  • Naranja 1
  • remolacha hervida 200 g
  • champiñones 200 g
  • manzanas verdes 2
  • pavo asado 200 g
  • yogur natural 1 pote
  • jugo de 2 limones
  • menta fresca
  • sal
  • mayonesa 1 cda

Pelar y cortar la naranja a vivo y luego en trocitos.
Cortar la manzana con piel en daditos.
Cortar los champiñones en láminas y bañarlos con el jugo de limón.
Cortar la remolacha en daditos y el pavo en trocitos.
Mezclar todos estos ingredientes y salar a gusto.
Aderezar con el yogur mezclado con la menta picada y la mayonesa.
Rectificar la sazón y servir.

Rollitos de carne y jamón

  • Filetes de ternera 8 de 100 g c/u
  • jamón serrano 8 fetas
  • queso de máquina 4 fetas
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 200 cc
  • harina
  • aceite de oliva 2 cdas
  • pimienta negra en grano
  • sal

Colocar sobre cada filete de carne una feta de jamón crudo y 1/2 feta de queso.
Enrollar y cerrar con un palillo.
Salar a gusto y enharinarlos.
Dorar los rollitos en una sartén caliente con el aceite de oliva.
Bañarlos con el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.
Bajar el fuego, añadir la crema de leche y cocinar unos minutos más.
Espolvorear pimienta recién molida y servir inmediatamente.
Nota: del mismo modo se pueden preparar rollitos de pollo o pavo.