Peceto criollo

  • Peceto 1 kg
  • aceite 50 cc
  • cebollas 3
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • sal
  • pimienta
  • laurel 2 hojas
  • caldo 150 cc
  • vino tinto 200 cc
  • perejil picado 2 cdas

Limpiar el peceto y cortar en medallones de 3 cm de espesor.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma durante la cocción.
Calentar bien el aceite y sellar la carne, hasta dorar, de ambos lados.
Salpimentar a gusto y retirar de la sartén.
Cortar las cebollas en cuartos u octavos.
Cortar los morrones en tiras gruesas.
Rehogar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Salpimentar y agregar el laurel.
Incorporar la carne y el vino.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo caliente.
Cocinar 20 minutos o hasta que la carne esté a punto.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Peceto con cebolla

  • Peceto 1 de 2 kg
  • aceite
  • cebollas 2 kg
  • vinagre 200 cc
  • sal
  • pimienta
  • azúcar 3 cdas

Calentar bien una cacerola con un chorrito de aceite.
Dorar el peceto a fuego fuerte, rotándolo.
Añadir las cebollas peladas y enteras (elegir pequeñas).
Sumar el vinagre y condimentar.
Bajar el fuego y cocinar suavemente con la cacerola tapada.
Cuando la carne esté cocida añadir el azúcar.
Cocer a fuego fuerte, destapado, hasta que la salsa espese.
Servir el peceto cortado en rodajas acompañado de la salsa de cebollas.
Nota: esta receta lleva la misma cantidad de cebolla que de carne. Se puede preparar de la misma forma colita de cuadril.

Peceto con nueces

  • Peceto 1 kg
  • nueces c/n
  • sal
  • pimienta
  • aceite 6 cdas
  • tomate 1
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • apio 1 ramillete
  • vino tinto 100 cc
  • caldo 125 cc
  • crema de leche 200 cc
  • puré de batata 1 kg
  • manzanas verdes 4
  • duraznos en almíbar 1 lata
  • clavos de olor 1 cdita

Con un cuchillo filoso hacer cortes oblicuos sobre la superficie del peceto.
Insertar allí las nueces cortadas groseramente.
Salpimentar a gusto y dorar en una cacerola con el aceite caliente.
Cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria en trozos.
Incorporar a la cacerola con el apio y el vino tinto.
Cocinar hasta que rompa el hervor y agregar el caldo caliente.
Cocinar 50 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Rociar con la crema de leche y mantener al calor.
Cortar el peceto en rodajas finas.
Acomodarlas en una fuente en forma escalonada.
Decorar alrededor con el puré de batata.
Distribuir en forma alternada cuartos de manzana cocida y duraznos en almíbar.
Insertar los clavos de olor en los duraznos.
Bañar la carne con parte de la salsa.
Servir el resto en salsera aparte.

Ternera a la pimienta

  • Lomo o peceto 1 kg
  • pimienta negra en grano 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • cognac 4 cdas
  • crema doble 200 cc
  • sal
  • papas medianas 4
  • tomates 4

Ternera: cortar la carne en madallones gruesos.
Pasar ambos lados por la pimienta molida gruesa.
Calentar la manteca en una sartén.
Dorar en ella el lomo o peceto a la pimienta.
Salar a gusto y bañar con el cognac.
Prenderles fuego y dejar evaporar el alcohol.
Sumar la crema y dejar calentar unos minutos.
Servir acompañados de papas y tomates.
Papas y tomates al horno: lavar bien las papas.
Cocinarlas en horno caliente unos 45 minutos.
Hacer un corte en cruz en su superficie.
Colocar en el centro un trocito de manteca.
Lavar y pelar los tomates.
Cocinar al horno unos minutos y servir.

Peceto con salsa de alcaparras y oliva

  • Peceto 1 kg
  • romero
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • aceite de oliva 120 cc
  • alcaparras 35 g
  • vinagre 25 cc
  • perejil

Preparar la carne preferiblemente el día anterior.
Atarla con hilo de cocina y algunas ramitas de romero.
Salpimentar el peceto y bañar con aceite.
Cocinar en horno caliente aproximadamente una hora.
Durante la cocción rociar con 100 cc de vino.
Retirar cuando la carne esté a punto.
Quitar los hilos y dejar enfriar.
Salsa: procesar las alcaparras, el vinagre, el aceite y un poco de perejil.
Cortar la carne en rodajas finas y cubrir con la salsa de alcaparras.