Pechugas envueltas en hojas

  • Caldo de ave 300 cc
  • sidra 150 cc
  • lechuga criolla 4 hojas
  • manteca 30 g
  • ajo 2 dientes
  • supremas de pollo 2
  • zanahoria 1
  • apio 1 rama
  • jamón 25 g
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 50 g
  • hinojo 1

Hervir el caldo y la sidra.
Cocinar al vapor con ese caldo las hojas de lechuga.
Dejar 2´ y secar bien.
Untar las pechugas con manteca y ajo picado.
Salpimentar a gusto.
Disponer las hojas una sobre otra.
Acomodar encima las supremas.
Distribuir 3/4 partes de las legumbres cortadas en juliana.
Esparcir el jamón en juliana también.
Bañar con el jugo de limón y envolver.
Cocinar al vapor 20´, tapado.
Añadir sidra si es necesario.
Retirar las pechugas envueltas y mantenerlas al calor.
Reducir el caldo de cocción a punto almíbar.
Añadir la manteca en trocitos y cocer a fuego suave.
Batir hasta conseguir una preparación cremosa.
Servir las pechugas salseadas.
Decorar con legumbres y ramitas de hinojo.

Supremas en salsa de tomate

  • Supremas de pollo 6
  • salsa de tomate 1 taza
  • muzarella 12 rodajas
  • cebolla 1
  • ají molido 1 cda
  • extracto de carne 1 cdita
  • ciboulette picada 1 cda
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Calentar una sartén con el aceite.
Condimentar las supremas con sal y pimienta a gusto.
Dorarlas en la sartén y retirar del fuego.
Incorporar a la sartén la cebolla en rodajas finas.
Dorar y sumar el ají molido y el extracto de carne.
Agregar las supremas y la salsa de tomate.
Añadir la muzarella y espolvorear con ciboulette picada.
Llevar al horno, a temperatura alta, y cocinar 15 minutos.

Pechuga de pollo al ananá

  • Pechugas de pollo 6
  • ananá en almíbar 1/2 lata
  • jugo de 1 limón
  • aceite 8 cdas
  • ciruelas 10
  • sidra 3 copas
  • manteca 4 cdas
  • azafrán 1 dedalito
  • azúcar 1 cda
  • sal
  • pimienta

Picar finamente la cebolla y rehogar en 2 cdas de aceite.
Escurrir y procesar el ananá con el jugo de limón.
Salpimentar y mezclar con la cebolla cocida.
Hacer un corte en el costado de cada pechuga y abrirla como un libro.
Salpimentar por dentro y rellenar con la preparación anterior.
Cerrar y sujetar con palillos.
Acomodar las pechugas en una asadera aceitada y bañada con algunas cucharadas de almíbar.
Hornear 15´, a fuego fuerte al principio y luego medio bajo.
Rehogar en dos cucharadas de aceite las ciruelas cortadas en trozos.
Escurrirlas bien.
Aparte, cocinar la sidra con la manteca, el azafrán y el azúcar.
Condimentar con pimienta recién molida.
Filetear y servir las pechugas con las ciruelas y la salsa de sidra.

Pechuga de pollo en papillote

  • Supremas de pollo 4
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • puerros 2
  • cebollas de verdeo 2
  • hinojo 1
  • salvia fresca
  • queso de cabra 250 g
  • limón
  • aceite de oliva

Sellar las supremas de ambos lados, en una sartén caliente y aceitada.
Salpimentar cuando estén doradas y hacer algunos cortes medio profundos del lado de la piel.
Cubrir con el queso cortado en trocitos.
Bañar con jugo de limón y aceite de oliva.
Cortar las cebollas en rodajas y trocear los ajos, los puerros y el verdeo.
Cortar rectángulos de papel de aluminio de 12 x 15 cm.
Disponer sobre los mismos un colchón de verduras.
Salpimentar a gusto y rociar con unas gotas de aceite.
Colocar encima una suprema con queso.
Cerrar el papel formando paquetes; unir bien los extremos.
Llevar a horno moderado y cocinar unos 25´.
También se pueden preparar a las brasas.
Retirar pasado el tiempo de cocción y servir.

Pollo al curry con coco

  • Pechugas de pollo 3
  • muslos de pollo 3
  • aceite 1 cda
  • cebolas 2
  • ajo 2 dientes
  • curry en polvo 2 cdas
  • agua 375 cc
  • papas 3
  • zanahorias 3
  • ralladura de 1 limón
  • leche de coco 1/2 taza
  • fécula de maíz 1 cda

Cortar las pechugas y los muslos a la mitad.
Freírlos en el aceite hasta que queden bien dorados.
Añadir las cebollas cortadas en 8.
Saltear y añadir el ajo y el curry diluído en un poco de agua.
Cocinar media hora e incorporar el agua.
Sumar las papas cortadas en cubos.
Añadir las zanahorias en rodajas y la ralladura de limón.
Dejar que rompa el hervor y tapar.
Cocinar 30´ más.
Verificar la cocción del pollo y las verduras.
Diluír la fécula en la leche de coco y agregar al pollo.
Revolver con cuchara de madera y cocer hasta que la salsa espese.
Servir caliente.