Cazuela de quinua y pejerrey

  • Quinua 2 tazas
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • puerros 2
  • zanahorias 2
  • choclos 2
  • chauchas 2 tazas
  • caldo de pescado
  • pejerrey en filetes 1 kg
  • eneldo
  • aceite

Lavar bien la quinua con agua fría.
Tirar el agua y repetir la operación tres veces.
Colar y escurrir bien.
En una paellera colocar un poco de aceite.
Rehogar el ajo y la cebolla picados finamente.
Añadir la zanahoria en cubitos y el puerro y el apio en láminas.
Una vez que los vegetales estén cocidos sumar la quinua.
Revolver con cuchara de madera y cubrir con el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Añadir los filetes enrollados y atados.
Incorporar rodajas de choclo previamente hervido.
Salpimentar a gusto y cubrir con caldo.
Dejar reducir el líquido y controlar la cocción del pescado y la quinua.
Espolvorear la superficie con eneldo fresco picado.
Decorar con las chauchas blanqueadas en trocitos.

Pejerrey relleno, con salsa muselina

  • Pejerrey 1 de 1kg
  • jugo de limón
  • sal y pimienta
  • salsa muselina
  • langostinos
  • manteca
  • rodajas de limón
  • papitas a la manteca
  • Relleno:
  • filete de merluza 1
  • cebolla 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • miga de un pancito
  • perejil picado ½ cda
  • aceite 2 cdas
  • yemas 2
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

Limpiar bien el pejerrey, dejándolo sin espinas.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Rellenarlo y cocinarlo envuelto en papel enmantecado, en una asadera con un poco de agua caliente.
Llevarlo a horno moderado una hora.
Relleno: picar el filete de merluza y añadirlo a la cebolla, picada y dorada en manteca.
Saltear ligeramente y agregar el pan remojado en leche y exprimido, el perejil, el aceite, las yemas y los condimentos, revolver bien.
Aparte, preparar una salsa muselina.
Pelar los langostinos y saltearlos en manteca.
Presentar el pejerrey en una fuente, cubierto con salsa muselina y rodeado de langostinos, intercalados con rodajas de limón, y papitas.

Pejerrey relleno con atún a la mayonesa

  • Pejerrey 1
  • sal y pimienta
  • mayonesa
  • atún 1 lata
  • jugo de limón
  • mostaza
  • langostinos
  • trufas

Limpiar el pejerrey y quitar su espinazo y espinas.
Condimentar con sal y pimienta; envolverlo en un papel enmantecado y colocarlo en una asadera.
Cubrir con agua y cocinar en horno a temperatura regular.
Sacarlo del horno y dejar enfriar.
Mezclar el atún con 2 cdas de mayonesa, condimentar con sal, limón, pimienta y mostaza.
Rellenar con esta mezcla el pejerrey y acomodarlo en una fuente.
Decorar con mayonesa, langostinos y trufas.

Pejerrey relleno con atún

  • Pejerrey 1
  • sal
  • jugo de limón
  • mejillones 500g
  • langostinos 500g
  • manteca
  • salsa holandesa
  • papitas salteadas
  • trufas en láminas
  • Relleno:
  • atún 100g
  • cebolla 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • yemas 2
  • miga de un pancito
  • salsa blanca 2 cdas
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

Limpiar el pejerrey, abrirlo por la panza y sacarle el espinazo y las espinas.
Condimentar con sal y jugo de limón, rellenarlo, envolverlo en papel enmantecado y cocinar en horno a temperatura moderada.
Relleno: desmenuzar el atún y mezclarlo con la cebolla picada y rehogada en manteca; añadir las yemas, la miga de pan remojada en leche y exprimida.
Agregar la salsa blanca y los condimentos; mezclar bien todo.
Una vez cocido, disponer el pejerrey, sin papel, en una fuente; cubrirlo con salsa holandesa y colocar alrededor los langostinos, los mejillones y las papitas.
Acomodar sobre el pejerrey unas láminas de trufas.

Pejerrey a la crema

  • Filetes de pejerrey 8
  • jugo de un limón
  • sal, pimienta
  • nuez moscada
  • harina 2 cdas
  • bizcochos dulzones 250g
  • crema de leche 400g
  • manteca 70g
  • puré duquesa (hecho con 1 ½ kg de papas)

Lavar los filetes y condimentarlos con sal y limón.
Pasarlos por harina y acomodarlos en una fuente enmantecada.
Bordear el pescado con el puré duquesa.
Cubrir el pejerrey con la crema y espolvorear por encima los bizcochos molidos y trocitos de manteca.
Cocinar en horno caliente hasta dorar, unos 45´.