Pepinos en vinagre y mostaza

  • Pepinos 1 kg
  • sal gruesa
  • vinagre de manzana 500 cc
  • azúcar 250 g
  • hierbas aromáticas frescas
  • pimienta en grano
  • mostaza en grano 50 g

Pelar y cortar los pepinos en tajadas (a lo largo).
Retirar las semillas y colocar en un recipiente, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y quitar toda la sal posible.
Escurrir sobre un colador.
Mientras hervir el vinagre con el azúcar y las hierbas lavadas y secas.
Sumar la pimienta y dejar cocer 3 o 4 minutos a fuego lento.
Incorporar el pepino y dejar que retome el hervor.
Retirar la cacerola del calor y añadir los granos de mostaza.
Dejar enfriar bien.
Envasar en frasco limpio, sin llegar al borde.
Eso sí, el pepino debe quedar cubierto de vinagre.
Tapar con papel metalizado y luego cerrar con tapa hermética.
Reservar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, durante 15 días.
Consumir.

Rolls de tomate y vegetales

  • Tomates 200 g
  • zanahoria 100 g
  • morron rojo 100 g
  • pepino 100 g
  • apio 100 g
  • repollo colorado 100 g
  • alga nori 1
  • Salsa:
  • aceite de sesamo 1 cdita
  • salsa de soja 100 cc
  • pimienta de cayena una pizca
  • lima 1
  • miel 1 cda
  • aji jalapeño
  • almendras picadas

Quitar la piel y las semillas al tomate; preparar un pure.
Formar circulos sobre una silicona y llevar a horno bajo.
Cocinar dos horas y retirar del fuego.
Enrollar cuando esten tibios y formar cucuruchos.
Cortar en juliana la zanahoria, el apio, el morron, el pepino y el repollo.
Cortar en tiras el alga nori.
Armar un atadito con los vegetales y atar con las tiras de alga.
Acomodar cada atadito en un cucurucho.
Mezclar los ingredientes indicados para preparar la salsa.
Mojar los rolls en ella y servir.

Ensalada griega de pepino y queso

  • Pepinos 250 g
  • queso de cabra 250 g
  • ajo 2 dientes
  • limón 1/2
  • aceitunas negras 12
  • perejil picado 1 cdita
  • aceite
  • sal

Limpiar y cortar los pepinos en rodajas.
Colocar en un colador de pastas.
Salar y dejar que escurran.
Cortar el queso en daditos (también se puede optar por ricota seca).
Machacar el ajo y mezclar con 3 cdas de aceite, jugo de limón y sal.
Lavar las rodajas de pepino y acomodarlas en una fuente.
Distribuir encima el queso y condimentar con la salsa.
Añadir las aceitunas descarozadas y picadas groseramente.
Espolvorear con perejil picado.
Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar a la heladera.
Dejar reposar dos horas y servir.

Ensalada exótica

  • Brotes de soja 1 taza
  • brotes de cebollín 1 atadito
  • pepino 1/2
  • granos de choclo 1/2 taza
  • manzana verde
  • jugo de limón
  • nueces en mitades
  • hojas de rúcula1 taza
  • coco rallado 1 cda
  • sal
  • aceite
  • vinagre de manzana

Lavar los brotes de soja y de cebollín.
Secar y cortar en trozos.
Mezclar con el choclo y algunas nueces.
Formar un colchón con las hojas de rúcula, lavadas, secas y cortadas en tiras anchas.
Encima colocar la mezcla anterior.
Disponer en el borde de la fuente gajos de manzana y rodajas de pepino.
Aderezar la ensalada poco antes de servir.
Espolvorear la superficie con coco rallado.

Peceto con salsa de pepino

  • Peceto 1 kg
  • caldo de carne en cubitos
  • pepino 1
  • queso blanco 300 g
  • yogur natural 200 g
  • cebollas 3
  • vinagre de manzana 2 cdas
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • pimienta negra

Colocar el peceto en una cacerola.
Cubrir con agua.
Añadir 2 cubitos de caldo por cada litro de agua.
Cocinar hasta que la carne quede tierna.
Dejar enfriar en el caldo de cocción.
Pelar y cortar a lo largo el pepino.
Quitar las semillas y cortar en trozos.
Procesar con el queso blanco y el yogur.
Cortar en rodajas la cebolla.
Pasarla por agua caliente y escurrir bien.
Mezclar con la salsa de pepino.
Condimentar con vinagre, aceite, sal y pimienta recién molida.
Cortar la carne en rodajas finas y cubrir con la salsa preparada.