Pollo con ajo y perejil

  • Supremas de pollo 4
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado
  • aceite de oliva 4 cdas
  • vino blanco 200 cc
  • sal y pimienta

Cortar las supremas en bifes delgados.
Salpimentar a gusto.
Dorar en una sartén con el aceite de oliva.
Agregar el ajo y el perejil picados.
Mezclar y bañar con el vino blanco.
Desglasar y servir con arroz blanco.

Porotos al tomate

  • Porotos 500 g
  • agua
  • sal
  • aceite
  • laurel 1 hoja
  • tomillo
  • tomates 500 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • chorizos colorado 1
  • perejil

Cocinar los porotos en agua con sal, 1 cdita de aceite, laurel y tomillo.
Aparte, pelar los tomates y cortarlos en trozos.
Cocinar con 1 1/2 cda de aceite, el ajo y la cebolla picados.
Añadir los porotos cocidos y el chorizo colorado en rodajas.
Cocinar 15 minutos más y rectificar la sazón.
Servir espolvoreados con perejil picado.

Tomates rellenos de atún y anchoa

  • Tomates 8
  • atún en aceite 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • alcaparras 20 g
  • aceitunas rellenas
  • perejil 1 ramito
  • mayonesa
  • salsa worcester
  • sal

Elegir tomates maduros y firmes.
Quitar las tapitas y ahuecar con una cuchara.
Picar la pulpa.
Salar el interior y colocarlos boca abajo para escurrir su jugo.
Escurrir el atún y picar junto con el perejil lavado.
Picar las alcaparras y las anchoas.
Mezclar con el atún y agregar mayonesa y salsa worcester a gusto.
Sumar la pulpa de tomate picada.
Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
Rellenar los tomates y acomodar sobre cada uno la tapita correspondiente.
Cortar las aceitunas en rodajitas y decorar el centro de los tomates.

Salsa de manteca al perejil

  • Manteca 100 g
  • jugo de limón 1 cda
  • perejil picado 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Derretir a fuego suave la manteca.
Batir con cuchara de madera hasta formar una preparación cremosa.
Añadir el jugo de limón y el perejil picado.
Seguir batiendo unos minutos más.
Salpimentar a gusto.
Se utiliza para acompañar aves, pescados y mariscos.

Ostras al cava

  • Ostras 36
  • cebollas de verdeo 2
  • cava seco 100 cc
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 100 g
  • perejil picado 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta

Picar finamente la cebolla de verdeo.
Colocarla en una cacerolita con el cava y el jugo de limón.
Cocinar a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Calentar abundante agua en una cacerola, a fuego máximo.
Abrir las ostras y reservar su jugo en un recipiente.
Acomodar las conchas vacías en una fuente.
Apoyar la misma sobre la cacerola con agua hirviendo.
Bajar el fuego al mínimo y tapar la fuente para que las conchas se conserven calientes.
Filtrar el jugo de las ostras y sumarlo a la preparación de cebolla y cava.
Hervir y pasar por un cedazo o colador fino.
Derretir 3 cdas de manteca en una sartén.
Añadir las ostras y cocer a fuego mínimo 2 minutos.
Colocarlas en sus conchas y tapar para que se conserven calientes.
Calentar la salsa y añadir la manteca restante.
Verter sobre las ostras.
Espolvorear con perejil picado y un toque de pimienta.
Servir inmediatamente.