Salsa de mostaza y crema

Para acompañar pescados

  • crema de leche 200 cc
  • mostaza antigua o de Dijon 1 a 2 cdas
  • miel 2 cditas
  • jugo de 1/4 de limón
  • semillas de mostaza 1 cdita
  • cilantro 1 cdita
  • hierbas picadas a gusto

Calentar a fuego bajo la crema de leche.
Agregar la mostaza, la miel y el jugo de limón, mezclar bien.
Cocinar a fuego lento.
En una sartén calentar las semillas de mostaza y el cilantro.
Añadir a la salsa y dejar cocinar para espesar un poco.
Sumar hierbas picadas a elección, perejil, eneldo, etc…
Mezclar bien, retirar del fuego y servir.



Merluza mornay

  • Merluza 4 medallones
  • manteca 100 g
  • harina 2 cdas
  • leche 250 cc
  • crema de leche 250 cc
  • pan rallado
  • queso rallado
  • puré de papa
  • sal
  • yemas 2

Preparar un caldo concentrado con la piel de la merluza.
Colocar el pescado en una fuente para horno.
Acomodar encima trocitos de manteca (50 g).
Bañar con el caldo de pescado.
Cocinar al horno 10 minutos.
Si se dora tapar con papel de aluminio.
En una cacerolita derretir 50 gramos de manteca.
Añadir la harina y dorar un poco.
Incorporar poco a poco la leche hirviendo y cocinar hasta espesar, mezclando continuamente.
Retirar del fuego, sumar la crema y 1 yema; mezclar bien.
Cubrir la merluza con esta salsa.
Preparar un puré de papa espeso, agregar 1 yema y mezclar.
Bordear el pescado.
Espolvorear la merluza con pan y queso rallados mezclados.
Gratinar en horno bien caliente.
Servir inmediatamente.



Lenguado al vapor

  • Lenguado 2 filetes grandes
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • apio 1 ramito
  • perejil
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • sal

Utilizar una vaporiera.
Llenar de agua el recipiente hasta la mitad.
Llevar al fuego hasta su ebullición.
Colocar las verduras peladas y enteras.
Cocinar unos 10 minutos.
Lavar el pescado, sazonar y enrollar.
Pinchar con un palillo para que no se desarme el rollito.
Colocarlos en el cesto uno junto al otro.
Tapar y cocer unos 12 minutos.
Acomodar el lenguado en una fuente para servir.
Rodear con las verduras cocidas y acompañar con aceite de oliva.
También se puede utilizar una salsa ligera.
Nota: la espina y la cabeza del lenguado nos permite preparar caldo.
Éste es una buena base para hacer sopa de arroz, fideos, tapioca o sémola.



Albóndigas de pescado

  • Merluza despinada 600 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1 mediana
  • aceite de oliva
  • miga de pan 1 taza
  • caldo de pescado 1/2 taza
  • perejil picado 2 cdas
  • claras 2
  • sal
  • pimienta
  • harina c/n

Procesar el ajo y el pescado.
Picar finamente la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
Mezclar la merluza con la cebolla rehogada y fría.
Incorporar el pan previamente remojado en caldo y escurrido.
Añadir el perejil picado y las claras ligeramente batidas.
Salpimentar a gusto y mezclar bien para integrar todo.
Sumar la harina necesaria para conseguir una preparación que pueda moldearse.
Formar las albóndigas.
Cocer al vapor o freír en aceite bien caliente.
Escurrir y servir.
Acompañar con arroz blanco o vegetales salteados.
También agregar, si gusta, salsa de soja.



Sopa de pescado y mejillones

  • Manteca 30 g
  • puerros 3
  • merluza 400 g
  • caldo de verdura 2 cubitos
  • sal
  • pimienta
  • jerez 5 cdas
  • mejillones al natural 1 lata
  • perejil picado 2 cdas
  • pan en cubos 2 tazas
  • aceite c/n

Cortar el puerro en rodajas y saltear en manteca.
Añadir el pescado sin espinas.
Incorporar los cubitos de caldo y 1 litro de agua hirviendo.
Cocinar unos 8 minutos y licuar.
Verter sobre la cacerola y salpimentar a gusto.
Agregar los mejillones y el agua de los mismos.
Perfumar con el jerez y el perejil picado.
Calentar bien la sopa.
Servir con el pan cortado en cubos y dorados en aceite.