Pesto de tomate seco y almendras

  • Tomates secos 200 g
  • aceite de oliva 300 cc
  • ajo 4 dientes
  • almendras peladas 150 g
  • queso parmesano 100 g
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
  • tomillo

Picar el ajo y freír ligeramente en el aceite de oliva.
Hidratar el tomate con agua caliente.
Procesar el ajo, el tomate, los condimentos, el aceite y la mitad de las almendras.
Añadir a esta preparación cremosa el resto de las almendras fileteadas.
Rectificar la sazón.
Este pesto puede acompañar las pastas.
También ser usado para untar tostaditas o para sumar a un sándwich de pollo, completando con aceitunas negras.

Penne con pesto de rúcula

  • Pennes 400 g
  • rúcula 250 g
  • maní 250 g
  • ajo 1 diente
  • tomates cherry 400 g
  • queso rallado 250 g
  • manteca 100 g

Pesto de rúcula: picar el maní y la rúcula.
Procesar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y 50 g de queso rallado.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y mezclar con la manteca y el pesto.
Remover y servir espolvoreado con queso rallado.
Acompañar con los tomatitos cherry limpios, enteros o cortados a la mitad.

Cintas argentinas con pesto y anchoas

  • Cintas argentinas 400 g
  • anchoas en aceite 50 g
  • albahaca un manojo
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • aceite 1/2 taza
  • sal
  • pimienta

Hervir las cintas en abundante agua con sal.
Cocinar la pasta al dente y escurrir bien.
Cortar las anchoas en trocitos.
Mezclar con la albahaca y el ajo picados.
Añadir el aceite y los tomates cubeteados.
Mezclar y aderezar los fideos.
Rociar con un hilo de aceite y pimentar a gusto.
Servir inmediatamente.

Pollo al horno con pesto

  • Pollo 1
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco
  • albahaca picada 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • nueces picadas 50 g
  • aceite 200 cc

Condimentar el pollo con jugo de limón, sal y pimienta.
Añadir un poco de vino blanco.
Cocer al horno hasta que quede a punto y dorado.
Pesto: mezclar el aceite y 60 cc de vino.
Añadir la albahaca, el ajo picado y las nueces.
Salpimentar a gusto y batir bien.
Conservar en la heladera, en un envase cerrado, hasta el momento de utilizar.
Puede acompañar al pollo, caliente o frío.

Minestrón de verduras

  • Chauchas 250 g
  • porotos al natural 1/2 lata
  • garbanzos al natural 1/2 lata
  • arvejas al natural 1/2 lata
  • zucchini 1
  • caldo de verduras 2 cubitos
  • sal gruesa
  • fideos soperos 100 g
  • tomate 1
  • unas hojas de puerro
  • apio
  • perejil
  • pesto 1 cda
  • queso rallado 100 g

Colocar en una cacerola 2 litros de agua.
Añadir los cubitos de caldo y un poco de sal gruesa.
Sumar el puerro, el apio y el perejil.
Añadir las chauchas, sin hilos, cortadas en trozos.
Cocinar 10´ e incorporar el tomate cubeteado.
Agregar los fideos, el zucchini cortado en rodajas y el pesto.
Cocinar 10´ y añadir los porotos, los garbanzos y las arvejas escurridos.
Cocinar 5´ más y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de arvejas se pueden utilizar habas frescas, cocinándolas al mismo tiempo que las chauchas.