Pierna de cordero deshuesada

  • Para 6 porciones:
  • Pierna de cordero 1
  • sal
  • ají molido o pimienta a gusto
  • panceta ahumada 50g
  • aceite ¼ taza
  • zanahorias grandes 2
  • cebollas medianas 2
  • tallos de apio 2
  • laurel 2 hojas
  • ajo y perejil picados 2 cdas
  • vinagre de vino o de manzana 3 cdas

Cortar la pierna de cordero en la parte interna a lo largo, quitar la carne pegada al hueso.
Salpimentar o espolvorear con ají molido.
Colocar la panceta cortada en bastones en el lugar que ocupaba el hueso, atar.
Aceitar el fondo de la cacerola y colocar las hortalizas mezcladas con las hojas de laurel, la sal y el ají molido.
Colocar encima la carne, bañarla con el resto de aceite y una mezcla de ajo y perejil con vinagre.
Cocinar a fuego bajo durante 1 hora o más hasta que se note bien cocida.
Servir sin los hilos, cortada en rodajas con sus hortalizas como guarnición, todo bien caliente.

Cordero mediterráneo

  • Para 6 personas:
  • Pierna de cordero deshuesada de 1,5 kg
  • ajo 2 dientes
  • manteca 20g
  • trigo burgol ½ kg
  • tomillo
  • laurel
  • perejil
  • vino blanco 1 vaso
  • caldo de vegetales ½ vaso
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Poner en remojo el trigo burgol, durante 12 horas.
Terminado el remojo, lavar bien y colar en una cacerola, agregar el doble de su volumen de agua.
Cocinar a fuego suave unos 35´.
Colar y dejar entibiar.
Frotar la pierna de cordero con sal, pimienta, manteca, aceite y hierbas aromáticas.
Colocarla en una asadera y hornear a temperatura fuerte unos 7´.
Rociar con vino y caldo, bajar la temperatura a medio alta, cocinar 45´.
De vez en cuando dar vuelta la carne.Agregar el trigo a la fuente y cocer 10´ más.
Mezclar con los jugos de cocción.
Al terminar de cocinar dejar descansar 10´ antes de servir.
Acompañar con ensalada de hojas verdes y tomates.