Brochettes de pollo a las hierbas

  • Pollo
  • tomillo
  • mejorana
  • salvia
  • romero
  • albahaca
  • ajo
  • pan lactal 4 rebanadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • zapallitos 200 g
  • morrón rojo asado 120 g
  • puerros 50 g
  • manteca 30 g
  • caldo 1 cubito
  • guindilla
  • sal

Picar finamente la mejorana, la salvia y el romero.
Limpiar el pollo y cubrir con las hierbas picadas.
Rociar con 3 cdas de aceite y salpimentar a gusto.
Dejar marinar tres horas.
Picar el pan y mezclar con una pizca de sal y pimienta.
Añadir 1 cda de hierbas picadas y medio diente de ajo picado.
Preaparar las brochettes con trozos de pollo.
Cubrir con el pan aromatizado y regar con aceite.
Cocinar a la parrilla, bien caliente, hasta dorar de ambos lados.
Salsa: cortar el zapallitos en pequeños daditos.
Sumar el morrón picado y un trocito de guindilla.
Bañar con 2 tazas de caldo caliente.
Salpimentar, dejar cocinar y procesar.
Cubrir las brochettes con esta salsa y servir.
Nota: de la misma forma se pueden preparar brochettes de pavita.

Brochettes con salsa de pera

  • Ananá 1 chica
  • manzanas 2
  • peras 3
  • uvas blancas 1 racimo
  • uvas negras 1 racimo
  • jugo de 1/2 limón
  • vainilla 1 vaina
  • piel de naranja 1 trocito
  • vino blanco dulce 200 cc

Pelar las peras, eliminar el corazón y cortar en trozos.
Colocarlas en una cacerola con el vino.
Añadir la piel de naranja y la vainilla.
Tapar y cocinar a fuego bajo 15 minutos.
Destapar y seguir la cocción a fuego vivo 5 ´más.
Desechar la vaina de vainilla.
Procesar el resto y dejar enfriar.
Pelar y cortar en rodajas gruesas el ananá.
Luego cortar cada rodaja en trocitos.
Desgranar las uvas.
Pelar y cortar en dados las manzanas.
Bañar con el jugo de limón.
Ensartar la fruta en brochettes de madera.
Alternar los sabores y servir.
Acompañar con la salsa de peras en salsera aparte.

Pinchos de langostinos

  • Langostinos 24
  • jugo de 3 limas
  • huevos 4
  • panko 500 g
  • aceite de maíz c/n
  • espinaca 1 atado
  • tomates confitados 200 g
  • escamas de parmesano
  • reducción de aceto balsámico c/n
  • sal
  • pimienta

Limpiar los langostinos, dejar la cola.
Marinar en jugo de lima 20 minutos.
Pasar por huevo batido y por panko.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Reducción de aceto balsámico: mezclar partes iguales de aceto y azúcar.
Llevar a ebullición y dejar reducir; reservar.
Lavar y deshojar la espinaca.
Tomates confitados: cortar 8 tomates perita en cuartos.
Acomodar en una asadera con aceite de oliva.
Sumar tomillo, aceto balsámico y orégano.
Cocinar, hasta que se deshidraten, a fuego mínimo.
Preparar una ensalada con las hojas de espinaca, tomate confitado y escamas de queso parmesano.
Aderezar con la reducción de aceto.
Servir las brochettes acompañadas de esta ensalada.

Pinchos de salmón rosado

  • Salmón rosado 500 g
  • salsa de ostras 100 cc
  • aceite de sésamo 1 cdita
  • jengibre 50 g
  • cebolla de verdeo 100 g
  • pack choi 4
  • akusay 200 g
  • cebollas moradas 2
  • semillas de sésamo
  • cebolla frita
  • sal
  • pimienta

Mezclar la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el jengibre rallado.
Cortar el pescado en cubos y marinarlos una hora en la mezcla anterior.
Armar los pinchos intercalando bastones de cebolla de verdeo y salmón.
Cocinar en una sartén hasta que se doren de ambos lados.
Llevar al fuego el jugo de la marinada y hervir 5 a 10 minutos.
Saltear en un wok el pack choi deshojado, el akusay y la cebolla en juliana.
Al terminar la cocción espolvorear con semillas de sésamo y cebolla frita.
Sevir los pinchos salseados y acompañados del salteado.

Pinchos de bondiola de cerdo

  • Bondiola de cerdo 1
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • pimienta de cayena
  • ajo 2 dientes
  • ajíes jalapeños 2
  • cebollas moradas 3
  • queso crema 250 g
  • sal
  • pimienta
  • aceitunas negras 50 g

Cortar la bondiola en tiras finas de 10 cm de largo por 3 de ancho.
Preparar una marinada con aceite de oliva y las pimientas.
Sumar el ajo y los ajíes picados.
Marinar la bondiola 8 horas en la heladera.
Cortar la cebolla en cubos.
Armar los pinchos intercalando una parte de la bondiola con cebolla.
Cocinar en plancha bien caliente.
Para acompañar mezclar el queso crema con las aceitunas picadas y salpimentar a gusto.