Baba ganouj

  • Berenjenas 2
  • ajo 2 dientes
  • jugo de limón 1/4 taza
  • tahini 2 cdas
  • sal 1 1/4 cdita
  • aceite de oliva c/n
  • pistachos picados

Precalentar el horno a temperatura alta.
Pinchar las berenjenas.
Ensartar los dientes de ajo, sin pelar, en un pinche.
Asar las berenjenas, rotarlas de tanto en tanto.
Retirar cuando queden tiernas y arrugadas.
Asar el ajo 10 minutos, rotándolo, hasta que esté tierno.
Dejar enfriar y pelar ambos vegetales.
Procesar junto al jugo de limón, el tahini y sal.
Lograr una crema suave y humectar con aceite de oliva extra virgen.
Incorporar los pistachos y mezclar.
Nota: El tahini es una pasta densa de semillas de sésamo molidas.

Trufas de pistachos

  • Pistachos
  • queso blanco
  • pechuga de pollo cocida
  • pimienta negra
  • sal

Pelar los pistachos y triturar dejando algunos pedacitos grandecitos.
Cortar la pechuga en trozos y procesar o licuar.
Mezclar el pollo con el queso blanco.
Salpimentar a gusto.
Formar con esta preparación bocaditos.
Pasarlos por los pistachos triturados.
Dejar reposar unos minutos y acomodar las trufas en pirotines.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Terrina de cerdo

  • Carne de cerdo picada 300 g
  • carne picada 200 g
  • jamón cocido picado 200 g
  • cebolla picada 1
  • ron 1 cda
  • huevos 2
  • crema de leche 2 cdas
  • pistachos picados grueso 2 cdas
  • romero picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Saltear la cebolla con el ron.
Añadir las carnes y el jamón picados.
Batir los huevos con la crema y sumar a la preparación anterior.
Incorporar los pistachos y salpimentar a gusto.
Agregar el romero y mezclar bien.
Forrar un molde con papel de aluminio y film.
Verter la mezcla preparada y presionar bien.
Cerrar con papel y llevar al horno.
Cocinar a baño maria, a temperatura moderada, una hora.
Retirar, colocar un peso encima y dejar enfriar.

Kadaif de ricota

  • Masa kadaif 800 g
  • manteca 200 g
  • ricota 400 g
  • yemas 3
  • ralladura de limón
  • azúcar 40 g
  • crema de leche 150 cc
  • damascos desecados 100 g
  • pistachos 50 g
  • almíbar
  • almendras fileteadas

La masa kadaif viene en forma de cabellos de ángel.
Separarlos un poco y bañarlos con la manteca derretida o clarificada.
Trabajar los cabellos para que se humedezcan en forma pareja.
Colocar la mitad de ellos en una tortera.
Preparar el relleno, mezclando la ricota con las yemas, el azúcar y la crema.
Perfumar con ralladura de limón.
Añadir los damascos en trocitos y los pistachos.
Cubrir con el resto de la masa y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media hasta dorar.
Retirar y bañar en caliente con el almíbar frío.
Distribuir sobre la superficie almendras fileteadas y tostadas.
Cortar en cuadraditos y servir tibio o frío.
Nota: preparar el almíbar con 150 cc de agua y 250 g de azúcar; perfumar con canela, clavo de olor, anís estrellado y rodajas de limón.

Pasta con verduras y pistachos

  • Fideos 350 g
  • pistachos salados 120 g
  • chauchas 100 g
  • apio 1 tallo
  • perejil
  • ajo 1/2 diente
  • queso parmesano rallado 60 g
  • aceite de oliva 1/2 vaso
  • sal y pimienta

Picar groseramente los pistachos pelados.
Picar finamente unas ramitas de perejil.
Mezclar los pistachos, el perejil y el ajo picados.
Añadir el parmesano rallado y sumar poco a poco el aceite.
Batir para obtener una preparación homogénea.
Salpimentar a gusto y reservar.
Lavar, despuntar y cortar en trocitos las chauchas.
Retirar los hilos del apio, lavarlo y cortarlo en trocitos también.
Cocer estas verduras en agua hirviendo con sal durante 6 o 7´.
Incorporar los fideos y cocinar hasta que queden al dente.
Escurrir la pasta y las verduras; reservar unas cucharadas del agua de cocción.
Añadir el agua de cocción al pesto de pistachos, mezclar bien.
Servir los fideos ensalsados.