Patacones

  • Plátanos verdes
  • aceite
  • sal

Pelar las bananas y cortar en trozos de 3 o 4 cm de largo.
Cocinar en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén dorados y escurrir.
Colocar sobre la mesada un trozo de nylon o papel film.
Disponer las bananas en forma vertical y aplastarlas con ayuda de un tabla envuelta también en film.
El uso del plástico es para que las bananas no se peguen a la superficie de la mesa o tabla.
Así aplastadas volver a cocinar en el aceite hasta que queden bien doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Salar a gusto.
Servir acompañando guisos, guacamole, salsas o quesos.

Ensalada de vieiras con salsa roja

  • Vieiras 12
  • hojas de lechuga
  • aceite de oliva
  • frambuesas o frutillas 25 g
  • vino blanco
  • lima 1
  • sal y pimienta

Abrir las vieiras con ayuda de un cuchillo fuerte.
Separar el molusco, limpiar y eliminar las partes oscuras.
Quitar el saquito de arena y lavar bien.
Colocar en un bol con medio vaso de vino y dejar macerar 2 horas en la heladera.
Machacar las frambuesas o frutillas y añadir una pizca de sal.
Agregar una pizca de pimienta, el jugo de lima y aceite de oliva.
Retirar las vieiras de la marinada y cocinarlas ligeramente a fuego vivo en una sartén antiadherente.
Dejar enfriar y filetear, acomodar sobre un colchón de hojas de lechuga.
Condimentar con la salsa de frutos rojos y servir.

Morrones rellenos

  • Morrones 4
  • arroz hervido 1 taza
  • mayonesa
  • atún al natural 1 lata
  • mostaza
  • pickles
  • lechuga
  • sal y pimienta

Cortar los morrones al medio y desechar las semillas.
Mezclar el arroz con mayonesa a gusto.
Sumar una pizca de mostaza, el atún desmenuzado y algunos pickles picados.
Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar las mitades de morrón.
Disponerlos en una fuente sobre un colchón de lechuga.

Estofado de pollo con batatas y hongos

  • Pollo:
  • pechugas 6
  • vino torrontés 50 cc
  • cebollas 2
  • zanahoria 1
  • caldo de ave 100 cc
  • portobellos 100 g
  • shitake hidratados 100 g
  • cebolla de verdeo 30 g
  • tomillo
  • crema de leche 50 cc
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Batatas Rosty
  • batatas 3
  • cebolla 1
  • panceta 40 g
  • girgolas 150 g
  • sal y pimienta
  • champiñones 100 g
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • aceite de oliva

Pollo: cortar las pechugas en cubos.
Dorar en aceite de oliva y bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y añadir las cebollas caramelizadas.
Agregar las zanahorias blanqueadas y cortadas en cubos.
Sumar el caldo de ave y dejar cocinar.
Saltear los hongos, cortados en cuartos, en aceite de oliva.
Incorporar el pollo y la cebolla de verdeo cortada en juliana.
Añadir el tomillo y la crema de leche. Reservar.
Batatas Rosty: Hervir las batatas.
Rallarlas e incorporar la cebolla caramelizada cortada en juliana.
Añadir la panceta cortada finamente y dorada.
Agregar las girgolas salteadas en oliva.
Salpimentar a gusto.
Champiñones: marinarlos en aceite de oliva, ajo y tomillo 30´.
Grillar y salpimentar a gusto. Reservar.
Servir el pollo estofado, las batatas rosty y los champiñones grillados.
Cebollas caramelizadas: saltear las cebollas en aceite de oliva.
Añadir unas gotas de jugo de limón y unas cucharadas de azúcar rubia.
Dejar acaramelar y utilizar.

Plato de mar y oliva

  • Pescado 4 trozos
  • aceitunas 30 g
  • piñones pelados 20 g
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Cortar las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar con los piñones.
Añadir el aceto y el aceite; dejar macerar 2 o 3 horas.
Bañar el pescado (mero, chernia o congrio) con jugo de limón.
Cocinarlos en una sartén de teflón, a temperatura baja.
Aderezar el pescado, en caliente, con la preparación macerada.