Ensalada de hinojo y naranja

  • Hinojos 3
  • naranja 1
  • cebolla morada 1
  • menta 50 g
  • vinagre 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • aceto balsámico 1 cda
  • sal
  • pimienta negra

Lavar y retirar los tallos a los hinojos.
Cortar en láminas y colocar en un bol.
Pelar y cortar la naranja a vivo, sin semillas ni hollejos.
Picar hojitas de menta.
Mezclar el hinojo, la naranja y la menta.
Aderezar con vinagre, aceite y aceto.
Salpimentar a gusto y servir.
Nota: en lugar de naranja se puede utilizar pomelo.
Y en lugar de menta ciboulette.

Trago de pomelo y manzana

  • Pomelos rosados 2
  • manzana verde 1
  • vino rosado 1 litro
  • hojas de menta
  • hielo

Pelar y cortar los pomelos a vivo.
Cortar las manzanas en rodajas finas.
Mezclar la fruta y agregar el vino rosado o cosecha tardía.
Añadir un puñado de hojitas de menta.
Sumar abundante hielo en cubitos.
Servir bien frío.

Ensalada de pomelo e hinojo

  • Pomelos 4
  • hinojo 1 bulbo (sin tallo ni hojas)
  • mostaza en polvo 1/4 cda
  • azúcar 1/2 cda
  • sal
  • pimienta recién molida
  • aceite de oliva 4 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas

Pelar a vivo los pomelos.
Cortar en rodajas bien finas, recuperar el jugo.
Lavar y secar el hinojo.
Cortar en rodajas finas.
Mezclar ambos ingredientes.
Aparte, mezclar la mostaza y el azúcar.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Incorporar el aceite y el aceto.
Sumar el jugo de pomelo reservado.
Mezclar bien y verter sobre la ensalada.
Dejar descansar a temperatura ambiente una hora.
Llevar a la heladera y conservar.
Retirar del frío media hora antes de llevar a la mesa.

Sorbete de limón al pomelo

  • Agua 500 cc
  • azúcar 20 cditas
  • limones verdes 3
  • clara 1/2
  • pomelos 2

Mezclar el agua y el azúcar indicados.
Hervir hasta formar un almíbar y reservar.
Pelar los limones con pelapapas para poder recuperar las cáscaras.
Exprimirlos para obtener su jugo.
Incorporar el jugo y las cáscaras al almíbar.
Dejar reposar doce horas.
Batir la media clara de huevo hasta que quede blanca.
Incoporar el almíbar, mezclar y pasar por el chino (colador).
Verter la preparación en cubeteras y llevar al congelador.
Revolver cada tanto con un tenedor.
Pelar un pomelo y separar los gajos.
Servir el sorbete de limón y decorar con los gajos.
Rociar con jugo de pomelo.