Puerros a la griega

  • Puerros 12
  • agua 500 cc
  • aceite 8 cdas
  • vino blanco 8 cdas
  • sal
  • pimienta
  • jugo de 1/2 limón
  • cebolla
  • laurel
  • tomillo
  • hinojo
  • apio

Colocar los puerros limpios en agua fría.
Llevar al fuego, cuando comienza a hervir retirar.
Pasarlos por agua fría para cortar la cocción.
Preparar una salsa con el resto de los ingredientes.
Cubrir los puerros hervidos y escurridos.
Cocinar hasta que estén tiernos.
Dejar enfriar y servir.

Sopa cantonesa

  • Zanahorias 4
  • puerros 2
  • papa 1
  • morrón rojo 1/2
  • manteca 40 g
  • caldo de ave 2 cubitos
  • salsa de soja 2 cdas
  • sal
  • pimienta verde
  • huevos 3

Procesar o rallar las zanahorias y las papas.
Cortar los puerros en rodajas finas y el morrón en cubitos.
Saltear las verduras en manteca.
Añadir los cubitos de caldo y 1 litro de agua caliente.
Cocinar 10 minutos y agregar la salsa de soja.
Rectificar la sazón, salpimentando a gusto.
Batir los huevos e incorporar a la sopa.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Servir.

Cintas al puerro

  • Cintas secas 250 g
  • blanco de puerro picado 1 taza
  • zanahorias 2
  • morrón rojo 1
  • perejil picado 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • aceite de maíz 1 cda
  • caldo de verduras
  • sal
  • pimienta

Saltear el ajo y el puerro picados en el aceite.
Añadir un poco de caldo y las zanahorias en cubitos.
Salpimentar a gusto y cocinar unos minutos.
Incorporar el morrón y perejil picados.
Agregar un poco más de caldo.
Cocer hasta que las verduras estén cocidas y crujientes.
Hervir la pasta en abundante agua salada e hirviente.
Retirar cuando esté al dente.
Escurrir bien y mezclar con la salsa preparada.
Servir espolvoreada con perejil picado.

Abadejo con salsa de puerros

  • Filetes de abadejo 4
  • manteca 90 g
  • cebolla 1 chica
  • caldo de pescado 250 cc
  • puerros 4
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vino blanco 150 cc
  • aceite

Caldo de pescado: hervir durante 20 minutos, en agua con sal y 1 cdita de extracto de tomate, el espinazo y la cabeza de pescado.
Preparación: picar finamente la cebolla y el puerro.
Saltearlos en manteca hasta dorar y añadir el vino y el caldo.
Salpimentar y dejar reducir un poco.
Aparte freír los filetes salpimentados.
Escurrir bien y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa bien caliente en el fondo del plato.
Acomodar el pescado encima y servir inmediatamente.

Tarta de jamón y puerro

  • Masa para tarta 1 disco
  • cebolla 1
  • puerros 6
  • jamón cocido 100 g
  • huevos 2
  • queso crema 2 cdas
  • queso rallado 50 g
  • sal
  • pimienta

Picar la cebolla, el puerro y el jamón.
Rehogar la cebolla y el puerro.
Mezclar con el jamón cocido.
Añadir los huevos, el queso crema y rallado.
Condimentar a gusto.
Forrar la tartera con la masa y distribuir el relleno preparado.
Llevar al horno y cocinar hasta dorar ligeramente.