Merluza mornay

  • Merluza 4 medallones
  • manteca 100 g
  • harina 2 cdas
  • leche 250 cc
  • crema de leche 250 cc
  • pan rallado
  • queso rallado
  • puré de papa
  • sal
  • yemas 2

Preparar un caldo concentrado con la piel de la merluza.
Colocar el pescado en una fuente para horno.
Acomodar encima trocitos de manteca (50 g).
Bañar con el caldo de pescado.
Cocinar al horno 10 minutos.
Si se dora tapar con papel de aluminio.
En una cacerolita derretir 50 gramos de manteca.
Añadir la harina y dorar un poco.
Incorporar poco a poco la leche hirviendo y cocinar hasta espesar, mezclando continuamente.
Retirar del fuego, sumar la crema y 1 yema; mezclar bien.
Cubrir la merluza con esta salsa.
Preparar un puré de papa espeso, agregar 1 yema y mezclar.
Bordear el pescado.
Espolvorear la merluza con pan y queso rallados mezclados.
Gratinar en horno bien caliente.
Servir inmediatamente.



Mahamara (puré de morrón)

  • Morrones rojos 300 g
  • miga de pan 150 g
  • caldo c/n
  • ajo 1/2 diente
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ralladura de limón
  • albahaca

Cocinar los morrones sobre la llama directa.
Cuando estén tiernos pelarlos, bajo el chorro de agua fría.
Remojar la miga de pan en caldo.
Procesar junto a los morrones cocidos, el ajo, la ralladura y el aceite.
Dejar enfriar la preparación y servir sobre tostadas.
Rociar con aceite de oliva y completar con hojitas de albahaca.

Puré de papa Philly

  • Papas 1 kg
  • leche 1 taza
  • manteca 2 cdas
  • queso Philadelphia 190 g
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta

Cocer en agua con sal las papas con piel.
Cuando estén tiernas colar y pelar.
Pisarlas para conseguir un puré liso.
Añadir la leche caliente y la manteca.
Incorporar el queso Philadelphia y el parmesano rallado.
Salpimentar a gusto, mezclar bien y servir.

Buñuelos de pollo

  • Puré de papas 500 g
  • manteca
  • pollo cocido 250 g
  • jamón cocido 125 g
  • hierbas picadas 1 cda
  • huevos 2
  • leche
  • pan integral molido 125 g
  • aceite c/n
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Mezclar el puré de papas con un trocito de manteca.
Añadir el pollo en trocitos y el jamón picado.
Incorporar las hierbas aromáticas y un huevo batido.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Mezclar bien la preparación y formar bolitas o tortitas.
Batir un huevo con un poco de leche.
Pasar los buñuelos por el huevo y la leche.
Rebozar en el pan molido.
Calentar bien el aceite en una sartén.
Freír los buñuelos hasta que queden dorados.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Decorar el plato con una ramita de perejil fresco.

Huevos crocantes

  • Huevos duros 5
  • queso blanco 150 g
  • ajo y perejil
  • queso rallado 3 cdas
  • sal y pimienta
  • jamón cocido 200 g
  • muzarella 100 g
  • morrones al natural 1 latita
  • puré de papas 1 1/2 kg
  • pan rallado
  • harina
  • huevos 4

Pelar y cortar al medio, a lo largo, los huevos cocidos.
Untar los huevos con queso blanco, ajo, perejil y queso rallado.
Salpimentar a gusto.
Acomodar cada mitad de huevo sobre una feta de jamón.
Disponer encima un trocito de muzarella y una rodaja de morrón.
Cerrar el jamón formando un paquetito.
Tapizar el mismo con puré de papas seco.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Acomodarlos en una placa aceitada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta.
Retirar cuando estén cocidos y dorados.