Involtini de zucchini y berenjena

  • Berenjenas 4
  • tomillo fresco
  • zucchinis 2
  • tomates 4
  • aceite de oliva
  • queso parmesano 150 g
  • muzarella 200 g
  • hojas de albahaca
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas de 2 cm las berenjenas.
Colocarlas en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar ligeramente.
Retirar con ayuda de una espátula.
Cortar los zucchinis en láminas.
Colocar las láminas superpuestas para armar un paquete.
Acomodar encima la berenjena y el tomate picado.
Condimentar con aceite, sal, ajo fileteado y albahaca.
Completar con parmesano y muzarella.
Cerrar bien el involtini.
Acomodar en una placa, rociar con un poquito de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno fuerte unos minutos.

Bruchetta de atún rojo

  • Aceitunas negras 250 g
  • aceite de oliva 120 cc
  • ajo 4 dientes
  • tomates 500 g
  • tomillo 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • atún rojo 250 g
  • semillas de sésamo 1 pocillo
  • panko
  • aceite 1 cda
  • pan francés 6
  • Salsa
  • cabezas de langostinos 500 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • blanco de puerro 1
  • puré de tomate 1 cda
  • cognac 50 cc
  • crema de leche 250 cc
  • sal y pimienta

Procesar las aceitunas descarozadas con 80 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado; reservar.
Pelar, quitar la pulpa y cortar en cubitos los tomates.
Calentar bien una sartén, añadir 30 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado y entero.
Incorporar el tomate cortado, el tomillo, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo y reducir; reservar.
Salsa de langostinos, opcional: sellar las cabezas de langostinos a fuego fuerte con aceite de oliva.
Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubitos.
Cocinar 5´ y sumar el puré de tomate.
Cocer 1´ e incorporar el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y agregar 2 tazas de agua.
Cocinar 20 minutos y añadir la crema de leche.
Dejar reducir 5´ y salpimentar a gusto.
Empanar el atún con las semillas de sésamo y el panko.
Sellar vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con 1 cda de aceite.
Tostar el pan francés, untarlo con la pasta de aceitunas.
Cubrir con la preparación de tomates.
Por último sumar el atún.
Distribuir la salsa de langostinos en platos.
Y acomodar en ellos las bruschettas.
Nota: en lugar de atún rojo puede elegir otro pescado fresco.
También se puede preparar con pollo.

Escabeche de carne

  • Carne 1 kg
  • hojas de apio
  • perejil
  • laurel 2 hojas
  • puerro
  • sal gruesa 1/2 cda
  • aceite 3/4 taza
  • vinagre de vino 1/2 taza
  • vino blanco 1 taza
  • zanahorias 2
  • cebolla 1 grande
  • pimienta en grano 1 cdita
  • sal
  • pimienta

Desgrasar la carne.
Dorarla en 1 cda de aceite.
Cubrirla con agua y añadir sal gruesa.
Sumar un ramito aromático preparado con apio, perejil y puerro.
Tapar y cocinar 1 hora y media a fuego bajo.
Retirar y cortar la carne en tiras gruesas.
Llevar a una cacerola con el aceite y el vinagre.
Añadir el vino blanco, las zanahorias en tiras y la cebolla en rodajas.
Agregar la pimienta en grano y el laurel.
Salpimentar a gusto.
Tapar y cocinar 30´, retirar y dejar enfriar.
Reservar en la heladera 24 horas antes de consumir.

Green curry de pollo

  • Pollo 1
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • cebollas de verdeo 2
  • zucchini 1
  • cebolla morada 1
  • morrón verde 1
  • cebollas 2
  • ajo 6 dientes
  • cilantro 1 ramito
  • ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 lima
  • albahaca 1 planta
  • perejil
  • sal
  • chiles 4
  • jengibre 1 raíz
  • cúrcuma 1 cdita
  • semillas de coriandro 2 cdas
  • semillas de comino 1 cda
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • aceite de maíz 125 cc
  • leche de coco 400 cc

Quitar la piel y los huesos al pollo.
Cortar la carne y los vegetales en cubos.
Cocinar la zanahoria 5´ en agua hirviendo.
Colar y reservar.
Procesar la cebolla, el verdeo, el ajo, el cilantro, la ralladura, el jugo, la albahaca, el perejil, el morrón, el chile sin semillas, y el jengibre pelado.
Aparte, tostar en una sartén las especias, cúrcuma, coriandro, comino y pimienta.
Incorporar a la procesadora y procesar hasta lograr una pasta.
Sellar el pollo en una cacerola caliente con el aceite.
Añadir los vegetales cubeteados y cocinar 5´.
Sumar el curry verde preparado y la leche de coco.
Cocer unos minutos hasta que la preparación espese.
Servir.