Manzanas rellenas agridulces

  • Manzanas verdes 4
  • jugo de limón 4 cdas
  • atún al natural 1 lata
  • zanahoria 1
  • mayonesa 2 cdas
  • pepinitos en vinagre picados 2 cdas
  • jamón crudo 8 fetas

Pelar y ahuecar las manzanas.
Extraer la pulpa, rociar con jugo de limón.
También bañar con limón las manzanas, por dentro y por fuera.
Picar la pulpa de la fruta y mezclar con el atún escurrido y picado.
Añadir la zanahoria rallada y la mayonesa.
Incorporar los pepinillos.
Mezclar bien para integrar todo.
Rellenar las manzanas.
Envolverlas con las fetas de jamón.
Acomodar sobre hojas de lechuga y servir.

Portobellos rellenos

  • Hongos portobello 8
  • polenta 1 taza
  • leche 1 y 1/2 taza
  • agua 1 taza
  • hierbas picadas
  • queso cremoso 250 g
  • tomatitos cherry 200 g
  • aceitunas negras 100 g
  • albahaca fresca
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Calentar el agua y la leche con una pizca de sal.
Añadir la polenta, en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que esté a punto.
Condimentar con las hierbas picadas y pimienta.
Lavar los hongos, quitarles el cabito.
Lavar y cortar los tomatitos en cuartos.
Cortar las aceitunas descarozadas en cuartos.
Rellenar los hongos con la polenta cocida.
Cubrir con trocitos de queso fresco.
Decorar con tomatitos y aceitunas.
Acomodar en una asadera aceitada.
Gratinar al horno, a temperatura media.
Servir decorados con hojitas de albahaca.

Peras al roquefort

  • Peras 2
  • agua 200 cc
  • vino blanco 100 cc
  • azúcar 100 g
  • crema de leche 100 cc
  • queso roquefort 100 g
  • queso crema 200 g
  • nueces 50 g
  • Salsa:
  • agua 300 cc
  • azúcar 100 g
  • vino blanco dulce 100 cc
  • frutillas 250 g
  • fécula de maíz 1 cda
  • Para decorar: hojas de apio

Lavar, pelar y cortar al medio las peras.
Retirar las semillas y un poco de pulpa dejando un hueco central.
En una cacerolita colocar el azúcar, el agua y el vino.
Dejar que se disuelva el azúcar e incorporar las peras.
Cocinar hasta que queden tiernas.
Retirar, colar y reservar.
Relleno: mezclar la crema y el queso roquefort.
Llevar a fuego suave hasta derretir; retirar del calor.
Añadir el queso crema y las nueces picadas, mezclar bien.
Reservar algunas nueces para decorar.
Rellenar con esta mezcla las peras y acomodarlas en una fuente.
Salsa: mezclar el agua, el azúcar y el vino.
Calentar durante 5 minutos y añadir las frutillas.
Cocer 3 minutos más.
Licuar y verter nuevamente en la cacerola.
Agregar la fécula disuelta en un poco de agua.
Cocinar hasta que la preparación espese; retirar del fuego.
Decorar las peras rellenas con hojas de apio y nueces picadas.
Acompañar con la salsa de frutillas.

Calabacitas rellenas de choclo

  • Calabazas anco 2 pequeñas
  • cebolla 1
  • granos de choclo 1 lata
  • queso fresco 100 g
  • salsa blanca espesa 1 taza
  • sal
  • pimienta
  • caldo 1/2 taza
  • queso rallado 2 cdas

Ahuecar las calabacitas y condimentar a gusto.
Rellenar por capas, comenzando por la cebolla picada y rehogada.
Añadir el choclo escurrido.
Distribuir el queso cortado en trocitos.
Cubrir con la salsa blanca.
Acomodar en una fuente.
Cubrir el fondo con el caldo.
Llevar al horno y cocer a fuego bajo.
Retirar cuando el zapallo esté a punto.
Espolvorear la superficie con queso rallado y servir.

Cebollas rellenas de panceta y parmesano

  • Cebollas 6
  • manteca 3 cdas
  • panceta ahumada
  • crema de leche 6 cdas
  • romero
  • parmesano rallado 200 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y ahuecar las cebollas, dejando una delgada capa exterior.
Picar finamente el centro retirado.
Cocinar con manteca y 6 fetas de panceta picada.
Añadir la crema y cocer 5 minutos más.
Limpiar 6 varitas de romero, dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas e incorporar a la mezcla de cebolla y panceta.
Añadir el queso rallado y salpimentar a gusto.
Rellenar las cebollas ahuecadas.
Rodear c/u con 2 fetas de panceta y fijarlas con las ramas de romero.
Acomodarlas en una asadera enmantecada.
Espolvorear la superficie con parmesano.
Gratinar en horno moderado.