Repollo colorado encurtido

  • Repollo colorado 1
  • sal gruesa
  • vinagre de vino o manzana
  • agua hervida

Cortar el repollo en tiras de 1 cm de ancho.
Colocar en un recipiente grande, en capas, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y lavar con agua hervida y fría.
Escurrir bien y colocar en frascos limpios y secos.
Llegar a los dos centímetros del borde del envase.
Cubrir con vinagre y tapar herméticamente.
Dejar reposar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, una semana.

Tortilla de espinaca y repollo

  • Espinaca 3 atados
  • cebolla 1
  • repollo blanco 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • panceta 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y escurrir bien la espinaca.
Picar las hojas crudas.
Picar finamente la cebolla y el morrón.
Cortar el repollo en juliana.
Cortar la panceta en cubitos y saltearla en una sartén limpia.
Saltear las verduras en un wok con un poquito de aceite, neutro o de oliva, a gusto.
Mezclar con la panceta cocida.
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.
Salpimentar a gusto.
Calentar bien una sartén antiadherente.
Añadir un poquito de aceite y verter el batido.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación sea firme.
Dar vuelta la tortilla y completar la cocción.
Servir caliente.

Ensalada de repollo y zanahoria

  • Repollo blanco 1/4
  • repollo colorado 1/4
  • zanahorias 2
  • ajo 1/2 diente
  • eneldo 1 cda
  • pasas de uva rubia 2 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • queso blanco 100 g
  • salsa de soja 1 cda
  • semillas de hinojo 1 cda
  • vinagre 1 cda
  • nueces picadas 2 cdas

Cortar el repollo en juliana fina.
Rallar grueso las zanahorias.
Mezclar y añadir las nueces picadas groseramente.
Vinagreta: unir el ajo picado, el eneldo y las pasas de uva.
Añadir el perejil, el queso blanco y la salsa de soja.
Sumar el hinojo y el vinagre.
Bañar la ensalada y mezclar bien.

Rolls de tomate y vegetales

  • Tomates 200 g
  • zanahoria 100 g
  • morron rojo 100 g
  • pepino 100 g
  • apio 100 g
  • repollo colorado 100 g
  • alga nori 1
  • Salsa:
  • aceite de sesamo 1 cdita
  • salsa de soja 100 cc
  • pimienta de cayena una pizca
  • lima 1
  • miel 1 cda
  • aji jalapeño
  • almendras picadas

Quitar la piel y las semillas al tomate; preparar un pure.
Formar circulos sobre una silicona y llevar a horno bajo.
Cocinar dos horas y retirar del fuego.
Enrollar cuando esten tibios y formar cucuruchos.
Cortar en juliana la zanahoria, el apio, el morron, el pepino y el repollo.
Cortar en tiras el alga nori.
Armar un atadito con los vegetales y atar con las tiras de alga.
Acomodar cada atadito en un cucurucho.
Mezclar los ingredientes indicados para preparar la salsa.
Mojar los rolls en ella y servir.

Ensalada de repollo blanco y colorado

  • Repollo blanco 1
  • repollo colorado 1/2
  • zanahorias 2
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre o jugo de limón
  • pimienta negra
  • perejil picado

Cortar los repollos blanco y colorado en juliana.
Pelar y rallar las zanahorias.
Mezclar y salar a gusto, dejar reposar 10 o 15 minutos.
Añadir un poco más de sal y dejar reposar dos horas para que exuden.
Enjuagar bien para quitar el exceso de sal.
Secar y aliñar con jugo de limón o vinagre y aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado y servir.