Ricota horneada

  • Ricota 400 g
  • queso romano 1 taza
  • huevos grandes 2
  • ajo 1 diente
  • orégano fresco 1 cdita
  • ají molido 1/4 cdita
  • manteca c/n

Precalentar el horno a temperatura medio alta.
Enmantecar generosamente un molde.
Batir la ricota con el queso rallado y los huevos.
Sumar el ajo picado, el orégano y el ají molido.
Mezclar para obtener una preparación homogénea.
Verter en el molde y llevar al horno.
Cocinar hasta que la superficie del budín quede dorada.
Dejar reposar 5 minutos.
Servir, acompañado de pan tostado.

Tarta de ricota y merengue

  • Vainillas
  • vino dulce
  • ricota 500 g
  • azúcar
  • esencia de vainilla
  • huevos 3

Cortar las vainillas en trozos (aproximadamente unas 10).
Acomodarlas en una tortera desmontable enmantecada.
Rociarlas con un vino generoso (oporto, mistela, marsala).
Mezclar la ricota con 4 o 5 cdas de azúcar.
Añadir 3 yemas y perfumar con esencia de vainilla.
También se puede agregar ralladura de naranja o limón.
Mezclar bien para lograr una preparación homogénea.
Verter sobre la base de vainillas.
Batir las claras a nieve y agregar 1 tacita de azúcar.
Seguir batiendo para conseguir un merengue espeso.
Cubrir la crema de ricota.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45 minutos.
Retirar y quitar el aro del molde.
Dejar enfriar y desmoldar.

Copa de vainillas y ricota

  • Vainillas 8
  • ricota 200 g
  • azúcar
  • crema de leche 200 cc
  • fruta glaceada 50 g
  • praliné 80 g
  • cacao o chocolate
  • ron
  • agua de azahar

Mezclar la ricota para lograr una crema.
Perfumar con el agua de azahar.
Añadir 3 cucharadas de azúcar.
Sumar la crema batida.
Desmenuzar las vainillas.
Humedecerlas con ron.
Distribuir en 4 copas.
Picar el praliné y las frutas glaceadas.
Incorporar a la crema de ricota.
Verter esta preparación sobre las vainillas.
Espolvorear con cacao o chocolate rallado.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Empanaditas de ricota

  • Tapas para empanadas de copetín
  • ricota 500 g
  • manteca 1 cda
  • cebolla de verdeo 125 g
  • huevo 1
  • sal
  • pimienta
  • huevo para pintar

Picar la cebolla de verdeo.
Saltear en manteca y mezclar con la ricota.
Añadir el huevo y salpimentar a gusto.
Rellenar las empanaditas, cerrar y pintar la superficie con huevo batido.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar hasta dorar.
Nota: en lugar de ricota se puede utilizar queso crema o queso cremoso.

Empanadas de atún y ricota

  • Tapas para empanadas 12
  • atún 1 lata
  • ricota 500 g
  • huevo 1
  • aceitunas picadas 50 g
  • huevo duro 1
  • perejil picado 1 cda
  • curry 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta
  • huevo batido

Escurrir y desmenuzar el atún.
Mezclar con la ricota y el huevo duro picado.
Añadir las aceitunas, el huevo y el perejil.
Condimentar a gusto.
Rellenar las empanadas, cerrar y hacer el repulgue que guste.
Pintar la superficie con huevo batido.
Acomodar las empanadas en una placa espolvoreada apenas con harina.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, hasta dorar.