Rollitos de carne

  • Milanesas de nalga 12
  • panceta ahumada 150 g
  • apio 4 ramas
  • zanahorias 2
  • aceite 4 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • agua 1 vaso
  • harina 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Colocar sobre cada milanesa una tira de panceta.
Acomodar encima una ramita de apio y un poco de zanahoria en juliana.
Enrollar cada una y ajustar con un palillo.
Dorar los rollitos en aceite, dar vuelta para que queden parejos.
Salar y reservar.
Agregar al fondo de cocción la harina.
Revolver con cuchara de madera y añadir el vino.
Incorporar el agua y el laurel.
Mezclar bien y acomodar los rollitos.
Cocinar a fuego bajo 30 minutos.
Servir los rollitos de carne con su salsa.
Acompañar con puré.

Rollitos de pescado y espinaca

  • Filetes de merluza 8
  • espinaca
  • sal
  • pimienta
  • mayonesa 1/2 taza
  • queso crema 1/2 taza
  • hierbas frescas picadas 1/2 taza
  • papas

Lavar y secar bien los filetes.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Distribuir hojas de espinaca sobre el pescado.
Arrollar y cocinar 8 a 10 minutos al vapor.
Mezclar la mayonesa, el queso y las hierbas (perejil, tomillo, albahaca, ciboulette o cebolla de verdeo).
Salpimentar a gusto y bañar las papas cocidas al natural.
Servir los rollitos acompañados de las mismas.

Rollitos de carne, queso y espárrago

  • Carne de ternera 8 filetes
  • espárragos 300 g
  • muzarella 200 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Quitar a los espárragos la parte leñosa del pie.
Dividir en ocho y atar con un hilo de cocina.
Cocinar aproximadamente 12´ en abundante agua con sal.
Retirar cuando estén tiernos y escurrir sobre papel absorbente.
Golpear los filetes para aplanarlos un poco.
Salpimentar a gusto.
Colocar encima de cada filet una feta de muzarella.
Distribuir encima los espárragos sin el hilo.
Cerrar la carne formando un rollito y sujetar con un palillo.
Rociar con un chorro de aceite y cocinarlos, a la plancha o a la parrilla bien caliente.
Dorarlos bien de todos lados, retirar, quitar los palillos y servir.
Acompañar con verduras frescas.

Brochette de carne, ananá y pasas de uva

  • Carne vacuna o porcina 400 g
  • queso rallado 2 cdas
  • pan rallado
  • ananá
  • pasas de uva
  • cebollas 2
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Cortar la carne en filetes finos.
Colocar en una sartén un poco de pan rallado y el queso rallado.
Remover con cuchara de madera y cocinar unos minutos.
Añadir una cucharada de ananá picado y una cucharada de pasas de uva.
Pelar y picar finamente 1 cebolla pequeña.
Sumarla a la sartén.
Pincelar con aceite la carne de ambos lados.
Colocar en el centro de cada filete una parte de la mezcla preparada.
Enrollar y ensartar en palillos de madera.
Colocar en cada brochette 3 rollitos.
Alternar con hojas de laurel y aros de cebolla.
Cocinar al horno alrededor de 15´ y servir.

Rollitos de pollo

  • Supremas de pollo 400 g
  • apio 400 g
  • ensalada 320 g
  • carne de pollo picada 150 g
  • clara 1
  • lechuga 4 hojas
  • morrón rojo 1 trocito
  • perejil
  • cebolla chica 1
  • limón
  • tomillo
  • caldo
  • leche
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • salsa worcester
  • sal
  • pimienta

Relleno: mezclar la carne de pollo picada con la clara.
Añadir la leche y condimentar con sal, pimienta, perejil y tomillo picados.
Mezclar para formar una preparación homogénea.
Cortar la pechuga de pollo en 4 filetes y aplanar, golpeando la carne ligeramente.
Extender sobre cada filete una hoja de lechuga, escaldada y escurrida.
Repartir sobre ellas el relleno anterior.
Enrollar y sujetar los rollitos con palillos.
Pelar, picar y rehogar la cebolla en 1 o 2 cdas de aceite.
Incorporar los rollitos y cocerlos hasta que queden dorados.
Salar y bañar con un poco de caldo; cocinar 10´ más.
Limpiar y cortar en bastoncitos finos el blanco de apio.
Colocarlos en un bol con agua y jugo de limón.
Cocinarlos con un poquito de sal durante 2´ y escurrir.
Dejar enfriar y reservar.
Lavar y limpiar el morrón; cortarlo en daditos bien pequeños.
Rociarlos con 80 cc de aceite de oliva.
Dejar macerar dos horas o más.
Sumar unas gotas de salsa worcester, una pizca de sal y 3 cditas de vinagre.
Mezclar e integrar bien todos los ingredientes.
Dejar enfriar bien los rollitos de pollo; quitar los palillos que los sujetan.
Cortar con cuchillo afilado en rodajas de 1/2 cm.
Lavar la ensalada elegida, escurrir bien y acomodarla en una fuente.
Disponer encima los rollitos cortados.
Cubrir con el apio y aliñar con el aceite al morrón.
Servir enseguida.
Nota: en lugar de pollo se pueden hacer rollitos de pavo.