Cebollitas en aceite

  • Cebollitas 700 g
  • vinagre de vino blanco 300 cc
  • agua 300 cc
  • canela en rama 2 trocitos
  • clavos de olor 2
  • pimienta 2 granos
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • aceite de oliva c/n

Limpiar, lavar y secar las cebollitas.
Colocarlas en una cacerola con el vinagre y el agua.
Añadir la canela, el clavo de olor, sal y pimienta.
Cocinarlas 7 minutos y escurrir.
Colocarlas sobre un paño limpio y dejar secar.
Distribuirlas en dos frascos de 500 g esterilizados.
Añadir una hoja de laurel a cada uno y cubrir con aceite de oliva.
Reservar en lugar fresco y seco.
Duran 2 o 3 meses.

Chimichurri II

  • Aceite neutro 250 cc
  • vinagre de vino 250 cc
  • orégano 2 cdas
  • ají molido 2 cdas
  • comino 1/2 cda
  • ajo 3 dientes picados
  • tomate 1 grande picado
  • sal 1 cdita
  • perejil picado 1 pocillo
  • tomillo 1 cdita
  • pimienta negra molida 1 pizca

Mezclar bien todos los ingredientes mencionados.
Dejar reposar hasta el día siguiente para acentuar el sabor.
Utilizar para pincelar las carnes a cocinar o bien para acompañar el asado y las achuras.

Salsa cóctel picante

  • Mayonesa 20 g
  • ketchup 6 cdas
  • rabanitos rallados 2 cdas
  • mostaza 1 cdita
  • vino de madeira 200 cc
  • brandy 200 cc
  • finas hierbas picadas
  • sal y pimienta
  • pimentón picante

Mezclar la mayonesa con el ketchup.
Añadir los rabanitos y la mostaza.
Bañar con el vino y el brandy.
Incorporar las hierbas (perejil, albahaca, cebollín, melisa).
Mezclar bien, agregar el pimentón y salpimentar a gusto.
Esta salsa acompaña bien las carnes frías, el pollo, el pescado, el queso y los huevos.

Pepinos encurtidos

  • Pepinos 750 g
  • sal gruesa
  • vinagre blanco 100 cc
  • azúcar o edulcorante
  • queso blanco 100 g
  • ciboulette picada
  • yogur natural 100 g
  • canela
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en láminas finas el pepino.
Dejar dos horas espolvoreado con sal gruesa.
Enjuagar bien y dejar sumergido en agua limpia 10´.
Escurrir bien y añadir el vinagre.
Sumar azúcar o edulcorante, sal y 1 vaso de agua.
Dejar descansar en la heladera 5 o 6 horas.
Aparte mezclar el queso con el yogur.
Condimentar con sal, pimienta, ciboulette picada y canela.
Servir los pepinos encurtidos, escurridos, con la salsa de queso y yogur.
Nota: para una preparación light utilizar edulcorante y los lácteos descremados.