Salmón con crema y hongos

  • Salmón en filetes 1 kg
  • hongos secos
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 1/2 pote
  • sal
  • pimienta

Acomodar en una fuente enmantecada los filetes de salmón.
Salpimentar a gusto.
Distribuir encima los hongos remojados en el vino.
Y sumar el vino blanco también.
Cubrir con la crema ligeramente batida.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20¨.

Salmón con echalote, eneldo y limón

  • Echalotes 8
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • ají picante 1
  • sal marina con algas 2 cdas
  • jengibre rallado 1 cda
  • filete de salmón rosado 1
  • eneldo 1 atado
  • limón 1

Cortar los echalotes en rodajas finas.
Saltear en manteca y aceite.
Salpimentar y retirar del fuego.
Añadir el ají picado finamente y el jengibre.
Agregar la sal marina con algas y mezclar bien.
Untar el pescado y agregar el eneldo y el limón en rodajas.
Atar con hilo.
Rociar con aceite y cocinar al horno, a temperatura moderada unos 40´.

Ensalada de salmón y huevo

  • Huevos 2
  • rúcula 1 paquete
  • salmón ahumado 150 g
  • crema de leche 125 cc
  • limón
  • semillas de sésamo o amapola
  • aceite neutro

Huevo poché: colocar papel film sobre una taza.
Añadir un chorrito de aceite.
Verter el huevo dentro de la taza con el film.
Envolver el huevo con el film y atar.
Cocinar el huevo envuelto cinco minutos en agua hirviendo.
Retirar y reservar.
Colocar en la ensaladera la rúcula limpia.
Sumar el salmón ahumado cortado en tiritas.
Ubicar en el centro los huevos poché.
Decorar con semillas de sésamo o amapola.
Salsear con la crema de leche mezclada con el jugo de medio limón.

Salmón confitado

  • Salmón en rodajas
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • laurel
  • ajo
  • aceite

Acomodar las rodajas de salmón en un fuente aceitada.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Incorporar el ajo picado o entero, una rama de romero y hojas de laurel.
Cubrir con aceite y llevar a horno caliente.
Cocinar 15 minutos.

Salmón con salsa de palmitos

  • Salmón 6 filetes
  • condimento para pescado
  • jerez 1/2 taza
  • Salsa:
  • palmitos 1 lata
  • queso blanco 400 g
  • ketchup 3 cdas
  • salsa inglesa 1 cda
  • sal
  • pimienta

Sazonar el salmón con condimento de pescado.
Acomodar los filetes en una fuente térmica y rociarlos con jerez.
Tapar con papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado 20 minutos.
Salsa: escurrir los palmitos y reservar 1 taza del líquido.
Licuar con el queso, el ketchup y la salsa inglesa.
Colocar este licuado en una cacerolita y aligerar con el líquido reservado.
Calentar sin dejar hervir y salpimentar a gusto.
Servir el pescado cubierto con la salsa de palmitos.
Nota: el queso blanco puede ser descremado para una preparación light.