Salsa oriental o ponzu

  • Salsa de soja 50 cc
  • jugo de lima o yuzu 20 cc
  • jengibre rallado 1 cda
  • mirin
  • aceite de sésamo
  • ciboulette

Picar finamente la ciboulette.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Este aderezo es ideal para acompañar mariscos.
Bañarlos o servir en salsera aparte.

Brótola al ananá

  • Filetes de brótola 4
  • salsa de soja 1 cda
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • fécula de maíz 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • ananá al natural 4 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • aceite

Cortar los filetes en cubos.
Colocarlos en una fuente de vidrio.
Cubrir con la salsa de soja y el vino.
Añadir sal, pimienta, la cebolla picada y 1 cda de aceite neutro.
Tapar y dejar macerar en la heladera 1 hora.
Escurrir los trozos de pescado.
Pasarlos por una mezcla de huevo, sal y fécula.
Escurrir el excedente de pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Añadir el azúcar y unas cucharadas de agua al batido de huevos sobrante.
Sumergir en esta mezcla las rodajas de ananá.
Freír en aceite caliente y escurrir bien.
Calentar el líquido de maceración del pescado.
Acomodar en un plato el pescado y el ananá.
Bañar con la salsita caliente y servir inmediatamente.

Brochettes de lomo

  • Lomo 8 cubos
  • lemon grass 4
  • morrón amarillo 4 cubos
  • tomates pequeños 4
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • pimienta

Condimentar el lomo con la salsa de soja, el aceite de oliva y la pimienta molida.
Insertar en forma alternada la carne, el morrón y el tomate en el lemon grass.
Cocinar a la plancha hasta que la carne quede a punto.
Servir enseguida.

Pollo al limón

  • Muslos de pollo en trocitos 2 kg
  • sal
  • pimienta
  • aceite 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • champiñones 6
  • jengibre
  • ralladura de limón 2 cdas
  • cebollas de verdeo 4
  • jerez 3 cdas
  • salsa de soja 1 y 1/2 cda
  • fécula de maíz 1 cdita
  • agua
  • jugo de 1/2 limón

Lavar y picar los champiñones.
Preparar una pasta con sal, pimienta y aceite; untar bien el pollo.
Freír el pollo 2´ en el aceite restante.
Retirar y reservar.
En la misma sartén rehogar los hongos con manteca, pimienta y un poquito de jengibre picado.
Añadir la ralladura de limón y la cebolla de verdeo picada.
Sumar el jerez y la salsa de soja.
Cocer hasta que rompa el hervor.
Añadir la fécula disuelta en 1 cda de agua.
Incorporar el pollo y dejar cocer hasta que quede a punto.
Añadir el jugo de limón, mezclar y servir.