Alitas ahumadas

  • Alitas 1 kg
  • agua 1 l
  • azúcar negra 2 cdas
  • ajo picado 2 o 3 dientes
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • salsa ahumada

Mezclar el agua con el azúcar, el ajo y los condimentos.
Macerar el pollo en esta mezcla durante 3 horas, en la heladera.
Escurrir y secar bien las alitas.
Cocinar al horno 15 minutos.
Terminar de dorarlas en un wok bien caliente, con aceite de oliva.
Servir.



Alitas de pollo con soja y miel

  • Alitas de pollo 20
  • cebollas de verdeo 2 o 3
  • aceite c/n
  • salsa de soja 50 cc
  • miel 1 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar las alitas en los cartílagos separándolas en 3 partes, desechar las puntitas (se pueden aprovechar para darle sabor a una salsa).
Despegar cuidadosamente con un cuchillo la carne del hueso y formar una bolita en uno de los extremos.
Salpimentar a gusto y dorar en una sartén con un poquito de aceite caliente.
Añadir las cebollas de verdeo en rodajitas.
Incorporar la salsa de soja y la miel.
Cocinar hasta que estén a punto y servir.



Pollo simil chino, a mi estilo

  • Muslitos de pollo deshuesados 12
  • Marinada:
  • salsa de soja 1 cda
  • jerez 1 cda
  • Salsa:
  • agua 75 cc
  • vinagre de manzana 1 cda
  • salsa de soja 1 cda
  • azúcar negra 1 cda
  • sal 1 cdita
  • Varios:
  • ajo picado 1 diente
  • cebolla 1 grande o 2 chicas
  • morrón a gusto
  • jengibre 1 trocito
  • aceite c/n
  • fécula de maíz 1 cda
  • ananá en almíbar 150 g

Lavar y escurrir el pollo.
Marinarlo en la mezcla de salsa de soja y jerez.
Para la salsa calentar el agua con el vinagre, la salsa de soja, el azúcar negra y la sal. Reservar.
Aparte, mezclar el ajo y el jengibre picados con la cebolla cortada en trocitos parejos y el morrón en dados (cantidad a gusto, se pueden usar uno a tres colores).
Rehogar con un poquito de aceite y reservar.
Dorar el pollo en aceite caliente y retirar del fuego.
En el mismo fondo de cocción verter la salsa preparada anteriormente.
Incorporar el sofrito.
Agregar el pollo.
Sumar la fécula disuelta en un poquito de agua.
Añadir el ananá en cubitos y un chorrito del almíbar.
Mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté a punto y la salsa algo espesita.
Servir caliente.
Nota: al estilo chino este pollo se acompaña con arroz blanco hervido.
A mi manera lo acompaño con papas fritas, también se puede optar por batatas.



Albóndigas de carne

  • Albóndigas:
  • carne vacuna picada 1/2 kg
  • cebolla 1 pequeña
  • zanahoria 1/2
  • sal
  • ají molido
  • orégano
  • provenzal
  • queso rallado 1 cda
  • huevo 1
  • pan rallado 1 cda
  • Salsa:
  • cebollas 2 o 3
  • ajo 2 o 3 dientes
  • zanahoria 1/2
  • aceite
  • vino tinto o jerez
  • sal
  • especias
  • puré de tomates 1 y 1/2 envase

Albóndigas: mezclar la carne picada con la cebolla y la zanahoria ralladas.
Condimentar con sal, ají molido, orégano y provenzal a gusto.
Añadir el queso rallado, el huevo ligeramente batido y el pan rallado.
Mezclar bien todos los ingredientes para lograr una preparación homogéneas.
Formar bolitas y reservar.
Salsa: picar la cebolla y el ajo, rallar la zanahoria.
Rehogarlos en un poquito de aceite.
Desglasar con el vino.
Incorporar las albóndigas y cocinar en forma pareja, dándolas vuelta con cuidado de no romperlas.
Sumar el puré de tomate.
Condimentar con sal y especias a gusto.
Cocer a fuego medio una hora.
Servir con arroz, fideos o papas al natural.



Salsa de chocolate

Para helados

  • Leche 400 cc
  • crema de leche 200 cc
  • miel 2 cdas
  • azúcar 100 g
  • chocolate para taza 6 a 8 barritas
  • cacao amargo 2 cdas
  • nuez moscada

Mezclar la leche, la crema y la miel.
Añadir el azúcar, el chocolate en trocitos y el cacao.
Llevar a fuego mínimo y cocinar hasta que hierva y espese.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Perfumar con una pizca de nuez moscada y dejar enfriar.
Nota: se puede conservar en el freezer, en un recipiente apto, durante 45 días.
Descongelar a baño maría. Añadir 1 cucharadita de fécula de maíz diluída en 1 pocillo de agua, leche o café. Cocinar hasta que tome consistencia.