Sopa cantonesa

  • Zanahorias 4
  • puerros 2
  • papa 1
  • morrón rojo 1/2
  • manteca 40 g
  • caldo de ave 2 cubitos
  • salsa de soja 2 cdas
  • sal
  • pimienta verde
  • huevos 3

Procesar o rallar las zanahorias y las papas.
Cortar los puerros en rodajas finas y el morrón en cubitos.
Saltear las verduras en manteca.
Añadir los cubitos de caldo y 1 litro de agua caliente.
Cocinar 10 minutos y agregar la salsa de soja.
Rectificar la sazón, salpimentando a gusto.
Batir los huevos e incorporar a la sopa.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Servir.

Sopa de pescado y mejillones

  • Manteca 30 g
  • puerros 3
  • merluza 400 g
  • caldo de verdura 2 cubitos
  • sal
  • pimienta
  • jerez 5 cdas
  • mejillones al natural 1 lata
  • perejil picado 2 cdas
  • pan en cubos 2 tazas
  • aceite c/n

Cortar el puerro en rodajas y saltear en manteca.
Añadir el pescado sin espinas.
Incorporar los cubitos de caldo y 1 litro de agua hirviendo.
Cocinar unos 8 minutos y licuar.
Verter sobre la cacerola y salpimentar a gusto.
Agregar los mejillones y el agua de los mismos.
Perfumar con el jerez y el perejil picado.
Calentar bien la sopa.
Servir con el pan cortado en cubos y dorados en aceite.

Sopa de cebolla francesa

  • Rinde 2 porciones
  • cebolla morada 200 g
  • manteca 40 g
  • fécula de maíz 40 g
  • cognac 100 cc
  • caldo de verdura 1 litro
  • sal
  • pimienta
  • tostadas 2
  • queso reggianito

Pelar y picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca, remover con cuchara de madera.
Añadir la fécula y cocer 3 minutos, revolviendo.
Incorporar el cognac y cocinar 3 minutos más.
Sumar el caldo y seguir la cocción durante 15´.
Salpimentar a gusto y retirar del fuego.
Acomodar una tostada de pan lactal en cada plato hondo.
Bañar con la sopa de cebolla.
Distribuir encima el queso cortado en cubitos y servir.

Sopa de arroz y coliflor

  • Panceta 50 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • manteca 20 g
  • coliflor 300 g
  • sal
  • pimienta
  • conserva de tomates 1 cda
  • caldo 1 1/2 litro
  • arroz 100 g
  • queso rallado

Picar la panceta, el ajo y la cebolla.
Rehogarlos en manteca.
Añadir el coliflor en trocitos y bañar con el caldo caliente.
Salpimentar a gusto y sumar la conserva disuelta en agua o caldo.
Cocinar hasta que rompa el hervor y agregar el arroz.
Cocer 20 minutos y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de coliflor se puede usar brócoli.