Canapés de palta y camarón

  • Pan lactal o integral 12 rebanadas
  • paltas 2
  • limón 1
  • mayonesa 4 cdas
  • gelatina sin sabor 5 g
  • jerez 6 cdas
  • camarones 200 g
  • salsa golf c/n

Quitar la corteza al pan.
Cortar cada rebanada en dos triángulos.
Tostar al horno.
Pelar las paltas y procesar la pulpa de una y media con jugo de limón y mayonesa.
Diluir la gelatina en el jerez y calentar a baño maria.
Incorporar a la palta procesada.
Distribuir sobre los triángulos de pan.
Decorar con media palta cortada en láminas o trocitos y rociada con jugo de limón.
Completar con los camarones pelados e hilos de salsa golf.

Trufas de arroz y coco

  • Arroz 150 g
  • manteca 1 cda
  • oporto
  • leche 500 cc
  • leche de coco 200 cc
  • pimienta de jamaica
  • piel de lima
  • azúcar 200 g
  • coco rallado 200 g

Calentar la manteca en una cacerola alta.
Rehogar el arroz, removiendo con cuchara de madera.
Añadir un chorrito de oporto para desglasar.
Incorporar poco a poco la leche caliente y endulzada.
Perfumar con pimienta y un trocito de cáscara de lima.
Revolver de tanto en tanto, hasta que el arroz esté a punto.
Agregar la leche de coco y cocer hasta que el arroz la haya absorbido.
Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Para formar las trufas tostar ligeramente el coco rallado.
Formar bolitas de arroz y rebozarlas por el coco dorado.

Pionono con palmitos y salmón

  • Pionono 1
  • semillas de amapola 4 cdas
  • salsa golf 4 cdas
  • salmón ahumado 350 g
  • crema de leche 350 cc
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 2 cditas
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • palmitos 3

Estirar sobre la mesada un papel de aluminio.
Esparcir en el las semillas de amapola.
Acomodar el pionono.
Cubrir la superficie con salsa golf.
Acomodar el salmón ahumado cortado en fetas.
Batir la crema a punto chantilly.
Condimentar con sal, pimienta y alcaparras.
Agregar la gelatina previamente hidratada y calentada (tibia).
Distribuir la crema preparada sobre el salmón.
Acomodar los palmitos a lo largo en uno de los extremos de pionono.
Enrollar cuidadosamente y envolver con el papel metalizado.
Llevar a la heladera durante dos horas o más.
Cortar el arrollado en rodajas y servir.

Pan alemán

  • Harina 0000 250 g
  • cerveza 100 cc
  • leche 50 cc
  • levadura fresca 10 g
  • sal 5 g
  • azúcar 10 g
  • extracto de malta 5 g
  • manteca 15 g

Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura desgranada.
Sumar el extracto de malta y la manteca blanda.
Incorporar la leche y la cerveza.
Mezclar bien y unir los ingredientes en forma homogénea.
Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.
Dejar descansar, tapada, en lugar tibio 5 minutos.
Dar forma ovalada a la masa.
Acomodar en un asadera enmantecada.
Practicar tres cortes sobre la superficie del pan.
Dejar que duplique su volumen.
Cocinar en horno medio de 15 a 20´.
Nota: si gusta puede pintar la superficie del pan con huevo, antes de llevarlo al horno.
Este pan es ideal para comer con mermeladas o dulces.
También con fiambres y/o quesos.
En lugar de utilizar harina y levadura fresca puede usar la harina ya preparada (en Argentina, Pureza).

Taboule

  • Trigo burgol 250 g
  • agua 250 cc
  • tomates 2
  • cebolla 1/2
  • pepino 1/2
  • jugo de 1/2 limón
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • aceite de oliva 25 cc

Remojar el trigo burgol en el agua hirviendo.
Dejar reposar y enfriar; el trigo absorbe el agua y se hidrata.
Picar la cebolla, cortar el tomate y el pepino en cubitos.
Mezclar con el burgol y condimentar con sal y pimienta.
Sumar el jugo de limón, el perejil picado y el aceite de oliva.
Servir la ensalada.
Nota: el pepino fresco lo reemplazo con 2 pepinitos en vinagre.