Terrina de ricota y miel

  • Miel 300 g
  • yemas 3
  • ricota 200 g
  • crema de leche 600 cc

Calentar la miel a fuego medio hasta hervir.
Batir las yemas a blanco.
Añadir la miel en forma de hilo y seguir batiendo.
Procesar la ricota y sumarla a la mezcla anterior.
Agregar la crema batida a medio punto.
Verter en un molde forrado con papel film.
Cubrir con film y llevar al freezer toda la noche.
Desmoldar, pasando el molde por agua caliente, y servir.
Acompañar con membrillos en almíbar.
Terminar con almendras fileteadas y tostadas.

Terrina de brócoli y coliflor

  • Brócoli 1
  • coliflor 1
  • huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 1 taza
  • crema de leche 6 cdas

Lavar bien las flores de brócoli y coliflor.
Cocinar al vapor para que no contengan tanta agua.
Procesar por separado ambas verduras.
Condimentar a gusto cada una con sal y pimienta.
Agregar 3 huevos a cada preparación.
Incorporar 1/2 taza de queso rallado y 3 cdas de crema a c/u.
Colocar en recipientes individuales enmantecados una parte de crema de brócoli y sobre la misma una parte de crema de coliflor; también se pueden colocar primero el coliflor y luego el brócoli.
Acomodarlos en una fuente con agua.
Cocinar en el horno, a baño maria, hasta que la preparación esté firme.
Para comprobar la cocción introducir un palillo en el centro del budín y chequear que salga limpio.
Desmoldar y servir las terrinas calientes o frías.
Nota: se pueden conservar en la heladera durante 24 horas y en el freezer hasta 6 meses.
Para congelar hacerlo en el molde y luego desmoldar y guardar en recipientes o bolsas aptas para freezer.
Del mismo modo se pueden preparar terrinas con otros vegetales: calabaza, espinaca, zapallito, etc…
Acompañan cualquier tipo de carne o pescado.
Para una comida liviana servir con ensaladas.
En cualquier caso se pueden añadir a la preparación: ajo, morrón, cebolla y hierbas variadas.

Berenjenas al queso

  • Berenjenas 1 kg
  • morron rojo y verde
  • perejil
  • cebolla 1 chica
  • queso gruyere 200 g
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva 2 cdas
  • mayonesa 2 o 3 cdas

Lavar y secar las berenjenas.
Cocerlas en la parrilla o al horno, a fuego medio, hasta que queden tiernas.
Dejar enfriar, cortar al medio en forma longitudinal.
Retirar y picar la pulpa.
Cocinar y pelar los morrones.
Picar alguno junto a la cebolla y el perejil.
Mezclar con la pulpa de las berenjenas.
Agregar el queso rallado groseramente.
Salpimentar a gusto.
Sumar el aceite, el vinagre y la mayonesa.
Aceitar un molde redondo.
Disponer tiritas de morron y rellenar con la mezcla anterior.
Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Terrina de cerdo

  • Carne de cerdo picada 300 g
  • carne picada 200 g
  • jamón cocido picado 200 g
  • cebolla picada 1
  • ron 1 cda
  • huevos 2
  • crema de leche 2 cdas
  • pistachos picados grueso 2 cdas
  • romero picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Saltear la cebolla con el ron.
Añadir las carnes y el jamón picados.
Batir los huevos con la crema y sumar a la preparación anterior.
Incorporar los pistachos y salpimentar a gusto.
Agregar el romero y mezclar bien.
Forrar un molde con papel de aluminio y film.
Verter la mezcla preparada y presionar bien.
Cerrar con papel y llevar al horno.
Cocinar a baño maria, a temperatura moderada, una hora.
Retirar, colocar un peso encima y dejar enfriar.

Terrina de crema y frutas

  • Frutas frescas a elección
  • manteca 200 g
  • azúcar impalpable 200 g
  • almendra molida 200 g
  • crema de leche 150 cc
  • gelatina sin sabor 1 cda (7g)

Cortar la fruta elegida en rodajas. Secarla con un repasador.
Disolver la gelatina en 30 cc de agua caliente.
Mezclar la manteca blanda (en pomada) con el azúcar impalpable y el polvo de almendras.
Añadir poco a poco la gelatina, mezclando bien para integrar.
Incorporar la crema de leche batida, mezclar hasta conseguir una preparación homogénea.
Armar la terrina por capas, intercalando frutas y crema.
Llevar a la heladera.
Desmoldar y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Decorar con frutos rojos y hojas de menta.