Ceviche de tofu y champignon

  • Tofu
  • champiñones
  • cebolla morada 1
  • ají picante (rocoto)
  • cilantro
  • apio 2 tallos
  • jengibre un trocito
  • ajo 1 diente
  • jugo de 6 limas
  • lechuga 1 hoja
  • batata 1
  • sal
  • pimienta

Cocinar la batata en agua y un poquito de sal.
Cortar el tofu en cubitos y los champiñones en láminas; mezclar.
Añadir el apio y el cilantro picados finamente.
Sumar el rocoto, el jengibre y el ajo picados.
Incorporar el jugo de lima y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y dejar reposar.
Agregar la cebolla cortada en juliana.
Colocar en un plato una hoja de lechuga.
Disponer sobre ella el ceviche.
Decorar con la batata cortada en rodajas.

Ensalada de tofu

  • Queso tofu 250 g
  • chile seco 1
  • limón 1
  • romero
  • hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • pepinos 2
  • aceitunas negras 1 taza
  • tomatitos cherry 1 taza
  • cebolla morada 1
  • vinagre de manzana

Cortar el tofu en cubitos, bañarlos con el jugo de limón.
Añadir ralladura fina de limón y el chile (sin semillas) picado.
Sumar el romero y la albahaca frescos en trozos.
Condimentar con sal, aceite de oliva y pimienta.
Reservar en la heladera 12 horas.
Cortar el pepino en láminas finas y la cebolla en tiras.
Cortar los tomatitos en rodajas y las aceitunas (sin carozo) en trocitos.
Colocar las verduras en un bol y añadir el tofu.
Mezclar y condimentar con un poquito de la marinada.
Añadir sal, pimienta y vinagre.

Ensalada de lentejas y tofu

  • Lentejas cocidas 2 tazas
  • lentejas turcas cocidas 1 taza
  • rúcula 2 atados
  • lechuga 1 planta chica
  • cebolla 1 grande
  • manzana verde 1
  • zanahorias 2
  • tomatitos cherry 100 g
  • tofu duro 200 g
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 4 dientes
  • salsa de soja 6 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • Aderezo:
  • aceite de girasol 6 cdas
  • salsa de soja 4 cdas
  • ajo 1 diente
  • mostaza 1 cdita
  • semillas de girasol peladas 4

Lavar la rúcula, desechar las raíces.
Dejar en remojo las hojas, en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre, durante 15´.
Enjuagar bien y escurrir; reservar.
Cortar al medio, en forma transversal la lechuga y dejar en remojo al igual que la rúcula.
Enjuagar, escurrir y reservar.
Cortar el tofu en daditos y dejar macerar 20´ con el aceite de oliva, el ajo picado, la salsa de soja y el perejil.
Pelar la cebolla, la zanahoria y la manzana, rallarlas en forma gruesa.
Mezclar y reservar.
Lavar y escurrir los tomatitos.
Calentar una sartén y colocar el tofu con el jugo de maceración.
Cocinar a fuego fuerte hasta que los daditos queden dorados.
Mezclar las lentejas, la mezcla de manzana, los cherry y las hojas de rúcula.
Mezclar y añadir al tofu dorado y tibio.
Aderezo: mezclar y batir los ingredientes enumerados.
Condimentar la ensalada y remover cuidadosamente.
Servir la ensalada sobre las hojas de lechuga.