Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.

Rape con tomates y piñones

  • Rape 8 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • tomates 3
  • ajo 1 diente
  • limón 1
  • piñones 2 cdas
  • tomillo 1 ramita
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Rallar la cáscara de limón y exprimirlo
Picar finamente la cebolla, el ajo y los piñones.
Escaldar los tomates maduros en agua hirviendo.
Escurrir, pelar y trocear.
Calentar la mitad del aceite en una sartén.
Dorar el rape salpimentado a gusto.
Bañar con el jugo de limón y sumar el picadillo preparado.
Agregar el tomate y cocinar a fuego lento 10´.
Espolvorear con hojitas de tomillo, rociar con el resto de aceite y servir.

Porotos con morrón

  • Porotos pallares 300 g
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • tomillo 1 ramita
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Remojar los porotos durante doce horas.
Hervir en agua con sal hasta que queden tiernos.
Asar los morrones, pelar y cortar en tiritas.
Escurrir los porotos.
Mezclar con los morrones cortados.
Añadir el ajo aplastado y el tomillo.
Cubrir con aceite y salpimentar a gusto.
Macerar una hora o más.
Servir como guarnición de carnes.

Salsa al oporto

  • Cebolla rallada 1 cda
  • tomillo fresco 1 cdita
  • jugo de 2 naranjas
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • jugo de 1/2 limón
  • oporto 200 cc
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • harina 1 cdita
  • fécula de maíz 1 cdita

Mezclar en una cacerolita la cebolla, el tomillo picado y el oporto.
Llevar al fuego y dejar reducir a la mitad.
Añadir el jugo y la ralladura de naranja.
Sumar el jugo de limón y la mostaza.
Salpimentar a gusto y cocinar 2 minutos.
Añadir la harina y la fécula disueltas en 3 cdas de jugo de naranja.
Cocinar, removiendo constantemente, hasta que rompa el hervor.

Chimichurri II

  • Aceite neutro 250 cc
  • vinagre de vino 250 cc
  • orégano 2 cdas
  • ají molido 2 cdas
  • comino 1/2 cda
  • ajo 3 dientes picados
  • tomate 1 grande picado
  • sal 1 cdita
  • perejil picado 1 pocillo
  • tomillo 1 cdita
  • pimienta negra molida 1 pizca

Mezclar bien todos los ingredientes mencionados.
Dejar reposar hasta el día siguiente para acentuar el sabor.
Utilizar para pincelar las carnes a cocinar o bien para acompañar el asado y las achuras.