Lenguado al vapor

  • Lenguado 2 filetes grandes
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • apio 1 ramito
  • perejil
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • sal

Utilizar una vaporiera.
Llenar de agua el recipiente hasta la mitad.
Llevar al fuego hasta su ebullición.
Colocar las verduras peladas y enteras.
Cocinar unos 10 minutos.
Lavar el pescado, sazonar y enrollar.
Pinchar con un palillo para que no se desarme el rollito.
Colocarlos en el cesto uno junto al otro.
Tapar y cocer unos 12 minutos.
Acomodar el lenguado en una fuente para servir.
Rodear con las verduras cocidas y acompañar con aceite de oliva.
También se puede utilizar una salsa ligera.
Nota: la espina y la cabeza del lenguado nos permite preparar caldo.
Éste es una buena base para hacer sopa de arroz, fideos, tapioca o sémola.

Arroz thasmin al vapor

Remojar el arroz dos horas o toda la noche.
Escurrir y colocarlo en un colador.
Acomodar éste en una cacerola con 3 cm de agua hirviendo.
Tapar y cocinar el arroz al dente.
Destapar y servir.

Nota: el arroz thasmin es aromático.
Tiene un característico perfume a jazmín.
Es muy usado en la elaboración de platos asiáticos.
El Thasmin es un grano largo, más de 6 mm.
Es ligero, muy seco y queda suelto al refrescarlo.
Se puede utilizar para preparar ensaladas.

Gyosas (empanaditas al vapor)

  • Relleno:
  • carne de cerdo o vacuna picada 200 g
  • hakusai 400 g
  • cebolla de verdeo 100 g
  • jengibre fresco 10 g
  • ajo
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • salsa de soja 100 cc
  • vinagre de arroz o alcohol 50 cc
  • sake o vino blanco seco 10 cc
  • cebollín 50 g
  • cebolla de verdeo 100 g
  • jengibre rallado 30 g
  • ajo rallado
  • aceite de sésamo 5 cc
  • Masa:
  • harina 0000 500 g
  • fécula de maíz 50 g
  • agua caliente 250 cc
  • sal
  • aceite

Relleno: picar bien el hakusai (o repollo blanco).
Espolvorear con sal fina y dejar en el colador 15´.
Escurrir bien el hakusai y mezclar con la carne picada.
Añadir el jengibre y 1/2 diente de ajo rallados.
Sumar la cebolla de verdeo finamente picada.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Mezclar y dejar reposar media hora.
Salsa: mezclar en un bol la salsa de soja y el vinagre.
Añadir 1 cda de jengibre y de ajo rallados.
Sumar unas gotas de aceite de sésamo y el sake.
Agregar el cebollín y la cebolla de verdeo picados; mezclar bien.
Masa: en un bol colocar el agua caliente.
Añadir la sal, el aceite, la fécula y la harina.
Amasar bien hasta obtener una preparación suave y lisa.
Estirar muy fina y cortar tapas de 6 cm de diámetro.
Dejar reposar en la heladera, envueltas en papel film, durante 30´.
Armado: colocar un poco de relleno en el centro de cada tapa.
Pintar el contorno con agua y cerrar como empanaditas de copetín.
Cocción: colocar sobre una olla de vapor un lienzo de algodón.
Acomodar las gyosas algo separadas entre sí.
Cocer al vapor, a fuego medio, 7 u 8 minutos.
Retirar una vez cocidas y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite.
Sellar y dorar de uno de los lados.
Servir y acompañar con la salsa, en salsera aparte.

Lenguado con verduras

  • Lenguado 1 de 250 g
  • lombarda 250 g
  • papas 80 g
  • arvejas 80 g
  • zanahorias 4
  • manteca 20 g
  • cebolla
  • laurel
  • perejil
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Quitar la piel al lenguado.
Cortar a lo largo por uno de los lados, formando una cavidad.
Cocinar al vapor con media cebolla y 2 hojas de laurel.
Picar finamente y dorar 20 g de cebolla.
Añadir la lombarda cortada en tiritas.
Salpimentar y bañar con 100 cc de vino y 100 cc de agua.
Cocinar hasta que la lombarda se deshaga.
Pelar las papas y las zanahorias, cocerlas al vapor.
Cocinar al vapor también las arvejas.
Rellenar el pescado con la lombarda cocida.
Disponer el resto de las verduras alrededor.
Condimentar con un chorrito de aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Verduras al vapor

  • Zucchinis 2
  • tomates 2
  • berenjena 1
  • morrones 2
  • zanahorias 2
  • cebollas 2
  • morrón amarillo 1
  • papas 2
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • estragón
  • laurel
  • aceite de oliva 1 cda

Cortar los zucchinis a lo largo, en láminas.
Trozar las berenjenas en cuartos y los tomates en rodajas.
Cortar los morrones en trozos, las cebolllas en cuartos y las papas en rodajas.
Cocinar las verduras al vapor.
Cocer primero las papas, las zanahorias y las cebollas.
A mitad de cocción añadir el resto de los vegetales.
Aromatizar con laurel, estragón, sal y pimienta.
Picar finamente el ajo y el perejil.
Mezclar con el aceite de oliva y cocinar unos minutos.
Bañar las verduras y servir.