Chop suey fácil

  • Zanahoria 1
  • morrón rojo 1
  • cebolla de verdeo 1
  • berenjena 1
  • puerro 1
  • champiñones 100 g
  • aceite de oliva
  • pollo 300 g
  • salsa de soja 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • semillas de sésamo
  • brotes de soja 1 taza
  • cilantro picado 1 cdita

Lavar los vegetales y cortarlos en juliana.
Filetear los champiñones.
Calentar un wok con aceite de oliva.
Incorporar las verduras cortadas y saltear unos minutos.
Retirar y cocinar en el mismo fondo el pollo cortado en tiras.
Dorar y añadir las verduras reservadas; mezclar.
Agregar la salsa de soja y rectificar la sazón.
Sumar las semillas de sésamo y los brotes de soja.
Saltear un poquito apenas y espolvorear el cilantro antes de servir.

Pasta con verduras y queso crema

  • Aceite de oliva 3 cdas
  • zucchini 1
  • tomate 1
  • morrón amarillo 1/4
  • zanahoria 1/2
  • flores de brócoli 4
  • caldo de verduras 2 tazas
  • queso crema 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Cortar en cubitos el zucchini, el tomate, el morrón y la zanahoria.
Saltear estas verduras en aceite de oliva.
Añadir el brócoli picado y el caldo.
Cocinar hasta que rompa el hervor.
Incorporar la pasta que guste (fideos o ravioles, por ejemplo).
Cocinar hasta que quede al dente.
Agregar el queso crema y salpimentar.
Servir espolvoreado de queso parmesano.

Verduras asadas en ensalada

  • Berenjenas 2
  • morrones rojos 2
  • cebollas 2
  • tomates 4
  • ajo 4 o 5 dientes
  • aceite de oliva 200 cc
  • aceto balsámico 50 cc
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
  • tomillo
  • romero

Cortar todas las verduras en trozos.
Hornearlas y distribuirlas en una ensaladera.
Esparcir las hierbas picadas sobre la superficie.
Picar el ajo y rehogarlo en unas cucharadas de aceite.
Bañar la ensalada y salpimentar a gusto.
Preparar una vinagreta con el aceite restante y el aceto.
Añadir a la preparación anterior y mezclar.
Estas verduras acompañan pastas, arroz, pescado, pollo y carne.
Se puede preparar con anticipación y envasar para mantenerla hasta el momento de consumir.

Pizza de verdura y huevo

  • Bollo de masa 1
  • morrón rojo 1
  • zapallito 1
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • zanahoria 1 chica
  • aceite de oliva 1 cda
  • queso fresco 250 g
  • huevos duros 2
  • sal
  • pimienta

Cortar el morrón y el zapallito en juliana.
Picar finamente el ajo y la cebolla.
Rallar la zanahoria.
Rehogar a fuego bajo estas verduras.
Condimentar a gusto.
Estirar la masa y acomodarla en una pizzera.
Dejar leudar y cocinar a punto prepizza.
Distribuir las verduras cocidas.
Cubrir con el queso cortado en láminas.
Hornear a fuego fuerte para gratinar.
Retirar y decorar con el huevo duro rallado.

Tortilla de espinaca y repollo

  • Espinaca 3 atados
  • cebolla 1
  • repollo blanco 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • panceta 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y escurrir bien la espinaca.
Picar las hojas crudas.
Picar finamente la cebolla y el morrón.
Cortar el repollo en juliana.
Cortar la panceta en cubitos y saltearla en una sartén limpia.
Saltear las verduras en un wok con un poquito de aceite, neutro o de oliva, a gusto.
Mezclar con la panceta cocida.
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.
Salpimentar a gusto.
Calentar bien una sartén antiadherente.
Añadir un poquito de aceite y verter el batido.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación sea firme.
Dar vuelta la tortilla y completar la cocción.
Servir caliente.