Tumbet

  • Berenjenas 2
  • morrones verdes y rojos 2
  • cebolla 1 grande
  • papas 2
  • tomates 2 grandes
  • aceite
  • sal

Pelar y cortar las papas en rodajas.
Freírlas en aceite caliente.
Añadir la cebolla cortada en rodajas finas.
Lavar y cortar en juliana los morrones.
Cortar las berenjenas en rodajas, con o sin piel.
Incorporar a la sartén.
Agregar el tomate, sin piel ni semillas.
Salar a gusto y llevar al horno media hora.
Nota: también se puede freír cada ingrediente por separado.
Colocar por capas en cazuela de barro y dar un golpe de horno.

Pasta a la jardinera

  • Torteletis de verdura 500 g
  • zanahoria grande 1
  • cebolla grande 1
  • perejil
  • blanco de apio
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco
  • manteca 50 g
  • arvejas 150 g
  • sal
  • pimienta

Lavar el centro de un apio.
Pelar la zanahoria y la cebolla.
Picar a mano o procesar.
Derretir la manteca y añadir la verdura picada.
Rehogar unos minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Añadir el vino y salpimentar a gusto.
Incorporar las arvejas peladas y el puré de tomates.
Cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Colar cuando esté al dente.
Cubrir con la salsa y espolvorear con perejil picado.
Servir inmediatamente.
Nota: del mismo modo se pueden preparar ravioles y capeletis.

Rollo vegetariano

  • Masa de hojaldre 1
  • spray vegetal
  • espárragos tiernos 200 g
  • chauchas 200 g
  • cebolla 1
  • morrones al natural 2
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra

Estirar la masa y cortar un rectángulo.
Rociar con spray vegetal.
Cortar la cebolla en juliana fina.
Disponer sobre la masa trocitos de morrón.
Añadir la cebolla cortada.
Distribuir los espárragos y chauchas hervidos.
Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Arrollar y rociar con spray vegetal.
Acomodar en una placa aceitada y llevar a horno moderado.
Cocinar hasta dorar.

Bifes del huerto

  • Bifes de costilla 4
  • puerro 100 g
  • papa 1 chica
  • morrón rojo 1/2
  • zapallito 1
  • zanahoria 1 chica
  • perejil picado
  • pimienta
  • orégano
  • ajo 2 dientes
  • caldo de verduras

Frotar los bifes con una mezcla de ajo, perejil, orégano y pimienta.
Dorarlos de ambos lados en una sartén de teflón.
Retirar la carne y cocinar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Comenzar con el puerro picado.
Agregar la zanahoria en cubitos, previamente blanqueada.
Añadir el morrón picado y un poco de caldo.
Sumar el zapallito cortado en cubitos.
Incorporar la papa cocida, en cubos también.
Condimentar con pimienta recién molida.
Acomodar los bifes y rectificar la sazón.
Servir calientes.

Guiso vegetariano

  • Flores de 1 coliflor
  • repollitos de bruselas 500 g
  • brócoli 500 g
  • cebolla 1
  • caldo 2 tazas
  • manteca 50 g
  • pasas de uva remojadas 1 taza
  • sal
  • pimienta

Picar y rehogar la cebolla en manteca.
Añadir las flores de coliflor.
Sumar el brócoli y los repollitos.
Saltear 5 minutos, remover con cuchara de madera.
Agregar el caldo y salpimentar a gusto.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo.
Cuando esté casi a punto incorporar las pasas de uva remojadas.
Cocinar 5 minutos más y servir.
Nota: puede ser una buena guarnición para acompañar carne de cerdo.